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Cacahuète ou cacahouète, pistache de terre, arachide. Arachis hypogaea |
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Nom commun : Cacahuète ou cacahouète, pistache de terre. |
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Nom scientifique : Arachis hypogaea |
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Famille : Fabaceae
ou Papilionaceae - Fabacées ou Papilionacées |
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Origine : Mexique |
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L’arachide, Arachis hypogaea aussi appelée cacahuète ou cacahouète, |
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pistache de terre ou encore pois de terre, est cultivée à La Réunion, elle est
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vendue en saison fraîchement ramassée sur les marchés réunionnais, où elle
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est nommée tout simplement pistache. Les pistaches de l'arachide
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lorsqu'elles sont fraîches sont délicieuses, on leur attribue même des vertus
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aphrodisiaques.
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L'arachide est une plante tropicale, son plant ressemble à celui de la pomme |
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de terre. Les racines sont en forme de fusée, très échevelées, elles |
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s'enfoncent profondément dans le sol. |
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De ces racines naissent des tiges, arrondies à leur partie inférieure et carrées
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dans la moitié supérieure. Elles sont de couleur rouille foncé dans la moitié |
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inférieure, elles sont vertes et velues dans la partie supérieure. Elles sont |
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noueuse à l'insertion de chaque stipule. |
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A la partie supérieure des tiges naissent les feuilles portées par un pétiole |
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commun cannelé. Il s'articule par les nœuds à la tige dont il a le couleur. En |
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revanche les petits pétioles qui soutiennent les folioles sont de couleur brune |
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appuyée de violet foncé. |
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Les folioles composant les feuilles alternées, ailées sont ovales, très nervurées |
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et duveteuses dessous. leur dessus est lisse et vert tendre. |
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Les fleurs forment des bouquets de trois à six fleurs aux aisselles des feuilles. |
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Ces fleurs portées par de longs pédoncules sont toutes mâles à la partie |
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supérieure. A la partie inférieure elles sont mélangées, mâles ou |
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hermaphrodites. |
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Le calice est en forme de tube, la corolle jaune en forme de papillon. Les |
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étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est |
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inséré sur un support particulier, le gynophore. |
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L'arachide est une plante hypocarpogée c'est-à-dire qu'elle a la propriété |
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d'enterrer ses fruits. Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le |
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développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre. Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. |
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Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient un mois après le semis. La récolte doit se faire dès la maturité. |
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Le genre Arachis comprend environ 70 espèces, l'espèce Arachis diogoi est aussi présente à La Réunion. |
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A la Réunion, les cacahuètes nommées pistaches sont consommées de différentes manières : |
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- Pistaches bouillies : fraîchement arrachées les pistaches ( décortiquées ) sont bouillies dans de l'eau avec du sel. On les laisse |
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refroidir dans l'eau avant de les manger. |
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- Pistaches grillées : Après les avoir mis les pistaches à sécher au soleil, elles sont grillées dans une poêle au feux de bois. |
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- Rougail dakatine. La Dakatine est la marque de beurre de cacahouètes la plus répandue à La Réunion, elle a donné le nom à ce |
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rougail.
Recette rougail dakatine. |
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Les différentes variétés d'arachides cultivées dans le monde : |
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- La Runner ( graines salées pour l’apéritif ainsi que pour le beurre de cacahuète ) |
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- La Spanish qui prend une part de plus en plus importante à cause de sa précocité |
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- La Valencia proposée uniquement en coque |
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- La Virginia ( cacahuètes en coque et les barres nutritives ) |
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L'arachide est utilisée : |
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- Comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine. On obtient l'huile d'arachide en pressant les |
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graines préalablement broyées et chauffées. Le rendement est faible : 30 à 40 %. La deuxième extraction sert pour la savonnerie. |
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- Comme beurre, beurre de cacahouètes. |
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- Comme farine, la farine d'arachide. |
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Rubrique Flore :: Fruits, légumes de La Réunion :
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Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
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