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Manioc :: Rubrique
flore de La Réunion |
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Manioc. |
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Nom :
Manioc |
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Nom scientifique :
Manihot esculenta |
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Famille : Euphorbiaceae
- Euphorbiacées |
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Origine : Amérique du
Sud |
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Le manioc est un arbuste vivace,
les feuilles sont larges et composées. Les |
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racines, tubéreuses à chair blanche et à l'écorce brune, mesurent entre 30 et |
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50 cm de long et 5 à 10 cm de diamètre. |
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On consomme généralement ses racines tubérifiées riches en amidon, mais |
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aussi ses feuilles. |
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Il existe deux variétés de manioc
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- manihot
opi, le manioc doux, aux racines et aux feuilles consommables directement.
Les feuilles du manioc doux se préparent |
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comme les épinards.
Épluchée, lavée et coupée en morceaux, la racine du manioc doux peut être cuite à l'eau salée et cuisinée |
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comme la pomme de terre pour accompagner viandes ou poissons. |
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manihot esculenta, le manioc amer, le plus cultivé car son rendement est supérieur; il est non consommable sans prétraitement. |
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Il contient des glucosides cyanurés toxiques qui sous l'effet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique. Ce poison, en |
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quantité plus importante dans l'écorce, est éliminé par épluchage, lavage ou cuisson, ou séchage au soleil, ou fermentation.
Les |
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racines séchées sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine.
Le tapioca est une fécule de manioc amer qui est utilisé pour |
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épaissir les soupes, les puddings, les crèmes ou les flans.
On le retrouve dans les perles du Japon, ajoutées dans les potages. |
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Le terme
tapioca signifie résidu séché en langue indienne. |
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Rubrique Flore :: Liste Fruits légumes de La Réunion
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Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
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