L'avocatier est un arbre fruitier au feuillage persistant qui peut atteindre jusqu'à
20 mètres de hauteur dans son habitat d'origine.
Le nom avocat provient de l'espagnol, aguacate, qui provient lui même du mot
de la langue Nahualt, langue parlée au Mexique et au Salvador par les
Nahuas, qui veut dire testicule, par analogie à la forme de cet organe.
L'avocatier est un arbre à feuilles persistantes, coriaces et cireuses. Les
fleurs sont petites, blanchâtres ou vert jaunâtre, toujours très abondantes.
Elles sont hermaphrodites. Un faible pourcentage seulement donne des fruits.
L'avocat est un fruit à péricarpe entièrement charnu de couleur vert qui
renferme une graine La grosseur de celle-ci fait qu'on parle couramment de
noyau alors que c'est en réalité biologiquement un pépin. Le noyau d'avocat
est une graine entourée par ses téguments. Elle contient un embryon à deux
cotylédons coriaces chargés de réserves. C'est une graine exalbuminée (sans
albumen).
Contrairement à de nombreux fruits, l’avocat grossit, croît sur l’arbre... sans
mûrir. Ce n’est que délicatement récolté qu’il pourra entamer son processus
de maturation.
La chair de l'avocat est très grasse. Les végétariens l'utilisent comme substitut
à la viande.
Une cure d’avocat pour lutter contre le mauvais cholestérol. Comme tous les
fruits et légumes, l’avocat ne contient pas de cholestérol. Toutefois, pour un
fruit, son contenu en matières grasses est relativement élevé, mais n’est pas
néfaste pour la santé. En effet, la majorité des gras contenus dans l’avocat
sont de type monoinsaturé. Ces « bons » gras sont notamment reconnus pour
leur capacité à réduire le taux de cholestérol sanguin et leur impact est positif
sur la santé cardiaque.
Côté minéraux, l'avocat représente une grande source de magnésium, et
surtout de potassium (550 mg pour 100 g), bénéfique pour la tension artérielle.
De même, le phosphore, mais aussi le fer, le cuivre et le zinc font de ce fruit
une mine non négligeable de minéraux et oligo-éléments.
La richesse de l'avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des
apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la vitamines C (11
mg pour 100 g, soit autant que la banane), la B, et surtout la E, qui offre des
propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le
vieillissement.
La cuisine mexicaine fait un grand usage de l'avocat. Il est notamment utilisé
pour la préparation du guacamole. Guacamole est l'abréviation de aguacate
mole, c'est-à-dire sauce d'avocat. Ses feuilles sont aussi utilisées comme condiment, toujours dans la cuisine mexicaine.
Guacamole :
Ingrédients : Avocat, tomate, jus de citron, huile d'olive, oignon, ail, piment, tabasco. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir immédiatement.
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Pierrea écrit le 04-09-2011 :
Je possède un avocat Mâle-Femelle de 15 mètre de haut qui fournit beaucoup. En période de récolte intense je me désole de voir les fruits pourrirent. Existe-t-il un moyen de pouvoir conserver pour une utilisation ultérieure sans oxydation ? Merci pour votre réponse.
