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Artichaut camus de Bretagne et violet de Provence Cynara scolymus ::
Rubrique flore de La Réunion |
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Artichaut camus de Bretagne et violet de Provence Cynara scolymus |
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Nom commun : Artichaut |
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Nom scientifique : Cynara scolymus |
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Famille : Asteraceae - Astéracées - Composées - Compositae |
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Origine : Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie |
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L'artichaut est cultivé à La Réunion sur une vingtaine d’hectares, |
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principalement à la Plaine des Cafres et sur les hauteurs de Saint-Leu, |
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notamment à la plate qui organise chaque année en novembre la fête de |
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l'artichaut. |
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La production annuelle de l'île est d'environ 250 tonnes, les deux variétés |
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cultivées sont : le camus de Bretagne et le violet de Provence. La Réunion en |
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importe 10 tonnes supplémentaires chaque année. |
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Des deux variétés cultivées à La Réunion, c'est le camus de Bretagne : gros, |
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rond et lourd, avec un fond important qui représente la production la plus |
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importante, la culture du violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut |
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se consommer cru quand il est jeune et petit est moins importante. |
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L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante dicotylédone de la famille des |
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Astéracées (ou Composées). L'artichaut lui-même est un chardon domestiqué |
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et cultivé, de l'espèce Cynara cardunculus. On désigne sous le nom |
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d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en |
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capitule, appelée aussi tête d'artichaut. |
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L'artichaut présente une tige dressée d'une hauteur pouvant aller jusqu'à 2 m, |
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épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles largement découpées, souvent épineuses. Les feuilles sont comestibles, blanchies ou |
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cuites, elles sont parfois utilisées pour produire divers boissons apéritives, dont le Cynar, le vin d'artichaut. |
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La partie comestible nommée artichaut est un capitule, inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent. Ce qu'on |
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appelle fond d'artichaut est le réceptacle floral de cette inflorescence ; quant aux feuilles, dont on consomme la base, ce sont les |
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bractées de l'involucre. Lorsqu'on laisse l'artichaut se développer, il se forme à son sommet une fleur dont la couleur varie du bleu au |
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violet. Comme l'artichaut est une plante composée, il ne s'agit pas d'une fleur, mais d'un ensemble de fleurs appelées fleurons. |
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Chaque fleur se présente sous forme d'une touffe de poils appelée aigrette ayant un minuscule ovaire (futur fruit) à sa base. C'est |
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l'ensemble de ces fleurons qui constitue le foin des artichauts que l'on consomme. Les graines se récoltent après complet |
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dessèchement de la fleur. |
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L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), il est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 |
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mg/100 g). De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des |
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légumes. L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, |
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anti-oxydante et anti-fatigue. |
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Rubrique Flore :: Fruits, légumes île de La Réunion
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Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
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