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| Brèdes
viendrait du mot indien brette qui signifie bonne à |
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| manger.
A La Réunion, on rencontre de très nombreuses |
| variétés
de brèdes, des plus courantes aux plus |
| méconnues. |
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| Le
mot brèdes est un terme regroupant l'ensemble des |
| feuilles
et tiges tendres comestibles de certaines plantes. |
| Toutes
sortes de plantes peuvent se préparer en brèdes : |
| les
lianes de chouchou ou de citrouille, les feuilles et tiges |
| de
la brède morelle ou mafane aux fleurs jaunes |
| piquantes,
les feuilles tendres du pied de la mouroungue, |
| les
feuilles de cresson ou même de radis ou de navets, les |
| cœurs
de choux, les feuilles tendres de songes, les brèdes |
| choux
de chine ou petsay. On trouve aussi les lastrons, les |
| pariétaires,
les patiences, les oreilles de chat, les péranin, |
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etc...
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Le terme brède est attesté à La Réunion
dès 1734. Souvent considérées comme venant de l'Afrique et
particulièrement
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de Madagascar, certains pensent cependant
que les brèdes seraient un apport indo-portugais.
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Les brèdes sont appréciées pour leurs
qualités diurétiques : elles sont rafraîchissantes, elles nettoient
l'estomac,
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calment et apaisent. Les brèdes morelle feraient
même dormir. Les brèdes médaille ou mouroungue, ont la réputation
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de faire baisser la tension artérielle. Les
brèdes lastron favorisent quant à elles la montée de lait.
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Ces végétaux seraient également
efficaces dans la composition d'une purge. Pour cela, il faut commencer
par
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avaler une dose d'huile de ricin vers 4h du
matin puis absorber un bouillon de brèdes chouchoux ou morelle par
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exemple tout au long de la matinée pour
bien rafraîchir et nettoyer les entrailles.
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Les brèdes sont donc des plats conseillés
aux personnes âgées et aux jeunes enfants, mais aussi aux gens
dont
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l'estomac est éprouvée par une cuisine
grasse et épicée.
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Les brèdes emblème de la
cuisine Réunionnaise
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Avec les rougails, les brèdes fournissent
l'apport en légumes verts qui équilibre la consommation élevée de
farineux, riz
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et grains, qui sont la base de la
nourriture à La Réunion. Le repas du soir en comporte souvent, sous
forme de fricassée
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et de bouillon.
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Pour utiliser les brèdes,
on les trie et on les débarrasse des fils qui les rendraient dures, avant
de les laver
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soigneusement. On fait
ensuite roussir l'oignon, l'ail écrasé avec du sel dans de l'huile. Puis
on ajoute les brèdes que
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l'on mélange aux épices
roussies. On laisse cruire à l'étouffée environ un quart d'heure, si
l'on prépare une fricassée.
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Pour faire un bouillon, on
ajoute la quantité d'eau nécessaire dans les épices roussies, puis
quand l'ébullition a repris,
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on met les brèdes qui vont
cuire pendant un quart d'heure.
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