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Cannelier de Ceylan, Cannelle de Ceylan ou Cinnamome. Cinnamomum verum. |
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Cannelier de Ceylan ou Cannelle de Ceylan ou Cinnamome.
- Nom : Cannelier de Ceylan ou Cannelle
de Ceylan ou Cinnamome.
Cannelier de Ceylan ou Cannelle de Ceylan ou Cinnamome - Cinnamomum verum est un arbre qui peut atteindre 15 mètres de hauteur environ. Il est cultivé dans les zones tropicales. C'est la principale espèce de cannelier. C'est avec son écorce intérieure qu'on produit la cannelle. Les feuilles persistantes sont d'un vert brillant, elles sont opposées, décussées et elliptiques. elles possèdent trois nervures parallèles caractéristiques. Elles sont aussi aromatiques. De couleur brun-or, les infusions à base de cannelle, sont fortement parfumées. Elles ont un goût aromatique singulièrement épicé et très agréable. Les fleurs du Cannelier de Ceylan ont une couleur verdâtre. Le fruit du cannelier est une baie de 1 cm de diamètre en forme de massue et de couleur pourpre. La cannelle. La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan. Épice originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l'Inde. La cannelle apparaît dans un traité de botanique datant de 2700 ans avant Jésus Christ. Elle a longtemps été associée aux sacrifices rituels, et elle entre dans le processus d'embaumement égyptien. La cannelle possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux et chaud. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle. L'huile essentielle de cannelle est composée d'aldéhyde cinnamique, de phénols (surtout eugénol) et les composés suivants : camphre, bêta-caryophyllène, benzaldéhyde, cuminaldéhyde, cinéol, phellandrène, etc. |
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Elle stimule la digestion et la respiration, est antiseptique, antispasmodique, vermifuge, elle est indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale. La cannelle est aussi riche en antioxydants et pourrait jouer un rôle dans le métabolisme des sucres et des graisses. La consommation de doses importantes de cannelle ou d'extraits de cannelle peut se révéler toxique. En effet, la cannelle contient de la coumarine, une substance susceptible, chez les personnes sensibles, de causer des dommages au foie et une inflammation. |
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