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Chou
palmiste ou Cœur de palmier
:: Rubrique
flore de La Réunion |
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Chou
Palmiste Cœur de palmier |
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Le chou palmiste est un légume constitué par le bourgeon terminal de |
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certaines espèces de palmiers.
Il existe actuellement deux espèces de |
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Palmiers cultivées à La Réunion pour leur bourgeon terminal appelé |
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chou-palmiste : |
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- Le palmiste blanc.
Dictyosperma album |
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- Le palmiste rouge.
Acanthophoenix rubra |
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On consomme les parties les plus tendre débarrassées des enveloppes |
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extérieures. Aujourd'hui sa cueillette et sa vente font l'objet d'une surveillance |
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accrue des services de
l'ONF. Remarquez bien le poinçon sur chaque chou, |
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car leur vente est contrôlée. Produit devenue chère, il figure seulement dans |
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les repas de fêtes. il est le meilleur végétal comestible de l'île. Le cœur de |
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palmier ou chou se consomme en salade, en gratins, en achards et sert de garnitures aux carrys de poulet ou de proc. On l'utilise
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aussi dans les salades composées. Sa texture croquante, sa saveur font de lui un produit très fin qu'on peut utilise dans les
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préparations les plus recherchées.
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Il faut attendre quatre à cinq ans après la
plantation du palmier, pour pouvoir récupérer le chou.
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En métropole vous ne trouvez pas le chou
palmiste frais, mais en conserve sous l'appellation de "coeur de palmier".
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Rubrique Flore :: Liste Fruits, légumes île de La Réunion
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Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
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