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Chouchou Christophine ou Chayote :: Rubrique flore de La Réunion |
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Chouchou Christophine ou Chayote. |
Recettes de cuisine christophine ou chouchou |
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Nom : Chouchou, chayote, christophine, brionne |
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Nom scientifique : Sechium Edule L |
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Famille : Cucurbitaceae - Cucurbitacées |
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Origine : Mexique et Amérique centrale. |
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Le chouchou est également connu sous le nom de chayotte ou christophine. |
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Herbe à la tige rampante ornée de vrilles, originaire du Mexique et d'Amérique |
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centrale. |
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Le mot chayote vient de l'espagnol chayote qui vient du mot nahuatl hitzayotli |
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qui désigne à la fois la plante et le fruit. |
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Chaque chayote contient une seule graine allongée qui a l'étonnante |
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capacité de germer à l'intérieur du légume. Pour reproduire la plante, il |
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suffit donc de mettre en terre une christophine qui a commencé à germer. |
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Son fruit charnu, a l’aspect d’une grosse poire rugueuse et se consomme cru ou cuit. Le fruit est une baie ( fruit charnu sans noyau ) |
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mesurant de 7 à 20 cm. Il est riche en potassium, en cuivre et magnésium ainsi qu'en vitamine C. Il contient une graine de 2 à 5 cm |
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de long qui possède la capacité de germer à l'intérieur même du fruit. |
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Le chouchou est comme le cochon : tout est bon ! Sa pulpe s'accommode en salade, en purée, en gratin, en daube Ses pousses se |
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consomment en bouillon, en fricassée. Séchées, les tiges se tressent pour des savates, des capelines anti-soleil. Jusqu'à sa |
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" patate " la grosse racine qui se cuisine. |
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La christophine contient 90% d'eau ; elle est très peu calorique et renferme une teneur en vitamine C deux fois plus importante que |
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celle de ses cousins, le concombre et la courgette. |
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Les exploitations de Chouchou à l'île de La Réunion. |
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Avec ses records mondiaux de pluviométrie, Salazie bénéficie d'une végétation exubérante pour le plus grand plaisir des chouchous |
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qui poussent comme des mauvaises herbes et habillent le cirque d'un épais tapis verdoyant. Véritable emblème du cirque, le |
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chouchou pousse partout naturellement, colonisant les pentes les plus escarpées. Au vu de sa facilité d'adaptation et sa croissance |
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rapide, nombreux sont les agriculteurs locaux qui le cultivent. Si le chouchou pousse un peu partout à La Réunion, 95 % de la |
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production locale vient de Salazie. |
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Il existe 4 variétés importantes de chouchou : le chouchou musqué, le petit et le gros chouchou blanc, le petit chouchou vert, et le |
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chouchou calebasse. |
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Vers les années 1925, la paille de chouchou était très utilisée comme plante textile et pour l'artisanat, notamment pour la confection |
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de chapeaux, qui connurent leur heure de gloire fin XIXème, lorsqu'ils furent commercialisés en Europe par un chapelier romain. |
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Jusqu'à le seconde guerre mondiale, cette matière première était exportée de Salazie vers le sud de la France ou en Italie. |
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Le chouchou et la cuisine. |
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Ayant des apports calorifiques très faibles, le chouchou est parfaitement recommandé dans le cadre d'un régime amaigrissant. |
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Les tubercules peuvent atteindre une taille imposante et sont estimés pour leur finesse et leur goût. On peut les consommer de |
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diverses façons : - bouillis et mangés en salade. - cuits puis cuisinés en daube. - en cari, souvent avec de la morue. - battus crus |
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comme la mangue verte pour en faire un rougail. Les treilles de chouchoux fournissent des brèdes que l'on cueille en cassant |
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l'extrémité des lianes. Cuisinée en fricassée ou en bouillon, les brèdes chouchou sont appréciés pour leur vertu rafraîchissante. |
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On peut aussi consommer la racine, appelée patate chouchou, sous forme de dessert comme le gâteau patate chouchou ou |
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d'accompagnement de plat comme les patates chouchou au combava. |
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Les recettes de cuisine à base de chouchou ou christophone : |
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Brèdes chouchou christophine
::
Cari chouchou ou chayotte
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Christophines au vinaigre
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Confiture : Christophine ou Chouchou
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Daube de christophine chouchou
::
Gratin de christophine chouchou au boucané
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Purée de christophine chouchou
::
Rougail chouchou christophine
::
Salade de christophine, chouchou
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Rubrique Flore :: Liste des fruits et légumes de La Réunion
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Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
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