Combava
ou kaffir lime.
Nom commun : Combava.
Nom scientifique : Citrus hystrix.
Synonymes : Fortunella sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa.
Famille : Rutaceae
- Rutacées.
Origine : Inde.
Combava le nom de l'arbre
et du fruit, Citrus hystrix est un agrume introduit dans les îles de l'océan
Indien notamment à La Réunion à la fin du XIXe siècle. Le combava est
aussi appelé citron vert de la Réunion.
Le combava ou kaffir lime
est un arbuste épineux, il peut atteindre 5 mètres de hauteurs. Le tronc,
les branches, les rameaux possèdent des épines, elles sont très nombreuses
ou rares selon les sujets.
Les feuilles vert foncées,
luisantes sont persistantes, avec un pétiole largement ailé, feuille double,
caractéristique de l'espèces.
Les feuilles sont riches
en huiles essentielles, elles dégagent un parfum fruité, citronné qui
évoque celui de la verveine avec une note beaucoup plus chaude et pénétrante.
Les feuilles sont parfois
utilisées dans la cuisine pour parfumer viandes et poissons.
Les fleurs blanches, rosées,
parfumées sont regroupées en bouquets. cinq pétales blancs, étamines
jaunes vifs.
Le fruit, le combava est
rond de 5 à 8 cm, très bosselé à l'écorce grumeleuse extrêmement riche
en huiles essentielles, il est resserré au sommet formant un mamelon.
Sa base est arrondie. La pulpe du fruit est très acide elle contient des
pépins.
Le combava est utilisé dans
la cuisine réunionnaise. Son zeste y relève le goût de nombreux plats,
comme les rougails, les caris et les punchs. Le combava est également
utilisé à la Réunion dans certaines charcuteries tel que les pâtés, bouchons
et saucisses. Il est aussi utilisé pour la fabrication du rhum
arrangé : Rhum
arrangé combava.
Le combava a besoin de soleil
et de chaleur, à La Réunion il est généralement
taillé pour une récolte du fruit plus facile, à hauteur
d'homme. Il se multiplie soit en greffe sur des portes-greffe se qui donne
une mise en fruit plus rapide. Il est aussi possible de semer les graines
de combava.
Il existe une huile essentielle
de combava fabriquée par la distillation des feuilles et des ramilles.
L’huile essentielle de combava a des effets anti-inflammatoires
et antibactériens. C’est également un médicament
naturel à vertus sédatives, antiseptiques. L’huile
essentielle de combava est indiquée dans le traitement de l’insomnie,
de la fatigue chronique, du stress et de la palpitation. Elle est aussi
conseillée pour le soulagement des douleurs musculaires et articulaires
et des douleurs gastriques.
Recette
de cuisine avec comme ingrédient le combava :
Poulet
combava.
Rougail
tomate combava.
|
