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Gingembre Zingiber officinale :: Rubrique
flore de La Réunion |
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Gingembre |
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Nom : Gingembre |
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Nom scientifique : Zingiber officinale |
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Famille : Zingiberaceae
- Zingibéracées |
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Origine : Asie |
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Originaire d'Asie
le gingembre est une épices dont l'usage remonte à la nuit |
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des temps. On
l'employait déjà dans l'Antiquité. Le gingembre est une épice |
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appréciée à La
Réunion. |
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La racine est
tubéreuse, légèrement aplatie avec de nombreux prolongements |
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en forme de palme
larges et arrondis aux extrémités. Cette racine est de |
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couleur variable.
Parfois blanche jaunâtre, elle peut être grise ou pourpre. |
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Intérieurement
elle est blanche, compacte, résineuse. Son odeur est forte et |
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pénétrante, sa
saveur aromatique âcre. |
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De
cette racine poussent des tiges droites, hautes de cinquante
centimètres à un mètre. Elles sont garnies de feuilles alternes
en |
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forme
d'épée. Légèrement engainantes, elles ont une surface intérieure
traversée par une côte médiane saillante accompagnée de |
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nervures
latérales et obliques. |
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Du
milieu des tiges, se dressent, de la racine, des hampes couvertes
d'écailles, porteuses à leurs sommets d'épis en forme de |
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massue,
aux couleurs éclatantes. Ces épis sont ovales, entourés d'écailles
membraneuses et concaves. Verts au départ avec un |
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sommet
jaune, ils deviennent rouges en mûrissant. Ils renferment des fleurs jaunâtres,
jaspées de rouge que ne vivent qu'un jour. La |
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corolle
monopétale est divisée en quatre parties inégales, dont la médiane
est vraiment beaucoup plus grande que les autres. |
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Le
fruit une capsule ovale, triangulaire, partagée en trois loges
contenant des graines noirâtres, irrégulières au goût amer et |
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aromatique. |
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L'impression de feu lors de la consommation de gingembre est due à la présence de shogaol, de paradol et de zingérone. |
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A partir du rhizome du gingembre sont extraites une oléorésine
et une huile essentielle. L'oléorésine contient les composés |
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chimiques à l'origine de la saveur piquante, tels que le gingérol. La composition de l'huile essentielle varie beaucoup suivant l'origine |
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géographique mais on retrouve des composés odorants comme le zingiberène, le curcumène, le camphène, le bisabolène, le citral et |
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le
linalol. Ces deux extraits sont destinés à l'aromatisation des aliments, tandis que seule l'huile essentielle est utilisée dans la |
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parfumerie. |
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Rubrique Flore :: Plantes aromatiques île de La Réunion
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Basilic Ocimum basilicum
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