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Mûrier noir. Fruit la mûre. Morus nigra L |
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Nom commun : Mûrier noir. Fruit la mûre. |
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Nom scientifique : Morus nigra L |
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Famille : Moraceae - Moracées |
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Origine : Asie occidentale |
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Le genre Morus, appartenant à la famille des Moraceae, est composé d'une |
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dizaine d'espèces. Il s'agit d'arbres ou d'arbustes dont certains sont cultivés |
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pour leurs fruits, les mûres, ou leur feuilles, qui servent de nourriture au ver à |
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soie. |
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Morus nigra L., le mûrier noir et Morus alba L. , le mûrier blanc sont présents |
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à La Réunion. Les autres principales espèces sont : |
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- Morus australis Poir. |
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- Morus bombycis Koidz. ou Morus kagayamae Koidz., mûrier à feuilles de |
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platane. |
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- Morus cathayana |
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- Morus celtidifolia Kunth |
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- Morus macroura Miq. |
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- Morus mesozygia Stapf |
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- Morus mongolica |
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- Morus multicaulis |
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- Morus rubra L., le mûrier rouge |
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- Morus serrata Roxb. |
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Les mûriers sont des arbustes ou des arbres de taille
moyenne généralement |
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à longue durée de vie, avec une silhouette très étalée. Tronc court,
rugueux, |
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noueux, grisâtre souvent apparaissent des rejets à la base du
tronc. |
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Les feuilles caduques, alternes, sont de forme générale ovale, arrondie ou |
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cordiforme à la base, pointue à l'extrémité
opposée, et parfois lobée plus ou |
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moins profondément, vert foncé et rugueuses, pubescentes
dessous. Le bord |
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du limbe est denté. Les feuilles sont plus petites sur les rameaux fructifères. |
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Le mûrier est une
plante monoïque, les fleurs verdâtres sont réunies en courts |
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épis, les mâles à 4 étamines, en chatons courts, pendants,
et les femelles en |
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pseudo-épis verdâtres. |
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Le fruit de 2 à 2,5 cm, ou mûre, est formé de fruits élémentaires qui sont de |
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fausses baies formée d'une akène
entourée d'une partie globuleuse dérivant |
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du périanthe. Ces fruits sont clairs ou foncés selon les espèces, d'un goût et |
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d'un parfum agréables, sucré, légèrement acidulé. |
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Le fruit du mûrier noir,
Morus nigra L est porté par un pédoncule très court. |
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Les fruits sont violets foncés ou noirs. |
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Le fruit du mûrier blanc, Morus alba
L est porté par un pédoncule long, parfois |
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de la longueur du fruit.
Les fruits sont selon les variétés, blancs, jaunes, |
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rosés, violets ou noirs. |
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La mûre doit sa couleur intense à une forte concentration en anthocyanes, |
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des pigments violets flavonoïdes souvent présents dans les baies.
Elle |
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renferme près de 85 %
d'eau, contient des acides organiques qui apportent |
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leur touche acidulée au
fruit, elle fournit des minéraux variés, des vitamines, |
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en premier lieu la vitamine C,
des vitamines du groupe B un peu de |
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provitamine A ou carotène et de la vitamine E.
On retrouve aussi, de |
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manière générale, de nombreux minéraux comme le potassium, le calcium, |
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le magnésium ou encore le fer, ainsi que des
oligo-éléments, zinc, cuivre, |
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manganèse. Comme de nombreux fruits frais, sa teneur en protides et lipides |
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est faible ce qui la rend peu
calorique. |
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Les recettes de cuisines à base de mûres : |
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Rubrique Flore :: Fruits de La Réunion :
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Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
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