| |
|
|
|
|
|
| |
 |
|
|
| |
Papayer ou Arbre à melon. Fruit : Papaye :: Rubrique
flore de La Réunion |
| |
|
|
Papayer ou Arbre à melon. Fruit : La papaye |
| |
|
|
| |
Nom : Papayer ou Arbre à melon |
| |
Nom scientifique : Carica papaya |
 |
| |
Famille : Caricaceae - Caricacées |
| |
Origine : Antilles, Amérique du Sud, Indes ... |
| |
|
| |
Le papayer Carica papaya a été découvert aux Antilles en 1579 par des |
| |
Européens qui lui ont conservé son nom caraïbe. On le retrouve aussi bien en |
| |
Amérique du Sud qu'en Inde ou en Afrique du Sud. |
| |
|
| |
Le papayer est aussi appelé arbre à melon ou melon tropical à cause du goût |
| |
de son fruit, la papaye ressemblant à melon framboisé. |
| |
|
| |
Arbre majestueux pouvant atteindre 3 à 8 m., le papayer pousse dans les |
| |
régions tropicales. Le papayer est un arbre non ramifié, à croissance très |
|
| |
rapide. Le bois est très tendre. Au sommet du tronc creux se trouvent un certain nombre de grandes feuilles découpées. Leurs
|
| |
pétioles sont très longs (jusqu'à 1 m) et creux. Le tronc montre sur toute sa longueur des cicatrices des feuilles tombées. La plante
|
| |
contient dans tous ses organes un suc blanc (latex). Le papayer est dioïque. Il y a des pieds mâles qui ne donnent jamais de fruits,
|
| |
et des pieds femelles qui en produisent, après fécondation.
|
| |
|
| |
La Papaye, le fruit du Papayer (Carica papaya) est un fruit oblong et côtelé de forme allongée, pyriforme ou arrondie. La papaye
|
| |
possède une peau non comestible dont la couleur s'étend du jaune pâle au rouge-orangé. Son poids peut varier de quelques
|
| |
centaines de grammes à quelques kilos selon les variétés.
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
La pulpe de la papaye, de couleur orangée, juteuse et fine, possède un parfum délicat, et une saveur musquée plus ou moins sucrée |
| |
et parfumée selon les variétés. Elle renferme une cavité centrale comportant de nombreuses graines rondes et noires. |
| |
|
| |
Le papayer pousse très bien à la Réunion (pourvu que l'on ne soit pas trop en altitude) où on l'a introduit vers 1750. On apprécie |
| |
notamment beaucoup la papaye "solo", une variété douce à la saveur rappelant l'abricot bien mûr. En tamoul, on utilise l'appellation |
| |
pappâli (pappâli maram pour l'arbre, pappâli palham/pajam pour le fruit). On la consomme en dessert, nature ou agrémentée d'un peu |
| |
de jus de citron. Mais on prépare aussi la papaye verte, par exemple en salade ou en gratin. |
| |
|
| |
La papaye fait partie des fruits les plus riches en vitamine C : elle en renferme 64 mg aux 100 g, soit nettement plus que les agrumes. |
| |
Son taux de provitamine A (ou carotène) s'élève en moyenne à 0,95 mg, un taux très supérieur à celui de la plupart des fruits. A noter |
| |
que cette valeur peut pratiquement doubler (et atteindre jusqu'à 1,8 mg aux 100 g) pour les papayes dont la pulpe est fortement |
| |
colorée. Enfin, la papaye est aussi largement pourvue en vitamines du groupe B : elle en renferme des quantités comparables à |
| |
celles qu'on trouve dans les autres fruits frais (vitamine B1: 0,03 mg ; vitamine B2 : 0,03 mg ; vitamine B3 : 0,4 mg ; vitamine |
| |
B5 : 0,22 mg ; vitamine B9 : 0,04 mg). Grâce à sa richesse en vitamine C, la papaye contribue très efficacement à la défense de |
| |
l'organisme, et à la lutte contre les infections. |
| |
|
| |
Ses minéraux, dont le total atteint 0,5 g pour 100 g, sont très diversifiés, et largement dominés par le potassium (plus de 200 mg). |
| |
Calcium et magnésium sont plutôt bien représentés (avec respectivement 20 et 13 mg). Le fer est présent à raison de 0,4 mg aux |
| |
100 g. On relève aussi la présence de zinc (0,1 mg), de cuivre, de manganèse et de molybdène. |
| |
|
| |
La papaye participe aussi très efficacement à à la couverture de notre besoin en provitamine A. La provitamine A se transforme dans |
| |
l'organisme en vitamine A, une vitamine indispensable à la croissance cellulaire, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu'à |
| |
la vision crépusculaire. Elle possède par ailleurs de puissantes propriétés détoxicantes et anti-oxydantes, ce qui lui permet de jouer |
| |
un rôle efficace dans la protection contre le cancer et la lutte contre le vieillissement cellulaire. |
| |
|
| |
Avec la papaye, on assure également un complément minéral appréciable dans l'alimentation. En effet, sa densité minérale est |
| |
élevée (1,5 g pour 100
kcalories), ce qui la rend précieuse pour un bon équilibre nutritionnel : elle permet de renforcer les apports en |
| |
minéraux et en oligo-éléments, sans risque d'excès calorique. Sa haute densité en potassium (650 mg pour 100
kcalories) et en |
| |
calcium (60 mg pour 100 kcalories) constitue de plus un atout pour la prévention cardio-vasculaire. Ses fibres stimulent en douceur le |
| |
fonctionnement des intestins. |
| |
|
| |
Outre les fruits mûrs, les fruits verts sont également employés. La chair de la papaye verte est utilisée en cuisine. |
| |
|
| |
On entaille superficiellement le fruit vert pour recueillir le latex blanc qui se fige au contact de l'air. Ce latex est employé dans la |
| |
fabrication de chewing-gum. |
| |
|
| |
Le latex fournit également une série d'enzymes : la papaïne et la chymopapaïne. La papaïne est utilisée dans le tannage pour |
| |
assouplir les cuirs. On l'emploie aussi pour attendrir des morceaux de viande trop dure. L'enzyme dissout partiellement les protéines |
| |
animales; c'est pourquoi les morceaux de viande mis à mariner dans du jus de papaye s'attendrissent. Au Mexique, on emballe les |
| |
morceaux de viande dans des feuilles de papayer avant de les cuire, ce qui produit le même résultat. La papaîne est une enzyme qui |
| |
dégrade rapidement les protéines et digère les pectines et certains sucres et lipides. La papaïne est utilisée en thérapeutique |
| |
digestive pour compenser les insuffisances des sécrétions gastroduodénales et pancréatiques. En usage externe, c'est un |
| |
anti-inflammatoire puissant qui permet le fractionnement des fibres de collagène de la cellulite localisée. Cette action |
| |
anti-inflammatoire permet le traitement des affections oedemateuses comme les pharyngites et laryngites |
| |
|
| |
L'autre enzyme, la chymopapaïne, est utilisée dans les produits de nettoyage pour lentilles de contact. Un nouveau débouché s'ouvre |
| |
également en médecine. La chymopapaïne pourrait être utilisée dans les traitements de l'hernie discale. |
| |
|
| |
Les jeunes feuilles sont consommées comme légume. |
| |
|
| |
Les graines qu'elle renferme dans sa cavité centrale peuvent être séchées, puis broyées. Elles se transforment, alors, en épice |
| |
poivrée, très appréciée aux Antilles en particulier. Là-bas, on en glisse volontiers dans les vinaigrettes, les sauces ou les plats mijotés. |
| |
|
| |
|
| |
Les recettes de cuisine à base de Papaye : |
| |
|
| |
Cari papaye
::
Confiture : Papaye
::
Confiture : Papaye à la vanille
::
Gratin de papaye
::
Papaye farcie
::
Salade de papaye verte
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
Voir les infos rajoutées sur cette page
Compléter les infos de cette page
|
| |
|
| |
La dernière info ou le dernier commentaire de cette page : |
| |
|
| |
Pas de commentaire ajouté
|
| |
|
| |
|
| |
Rubrique Flore :: Liste Fruits, légumes île de La Réunion
|
| |
|
| |
Amaranthe épineuse Amaranthus spinosus
|
| |
|
|
|
