Bouillon de brèdes cresson. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Bouillon brèdes cresson.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 2 bottes de Brèdes cresson.
- 1 petit morceau de gingembre.
- 2 tomates.
- 2 oignons.
- 3 gousses d'ail.
- 1 petit piment.
- Huile.
- Sel.

Préparation de la recette :

Triez les brèdes cresson, gardez que les jeunes feuilles et tiges tendres, lavez les soigneusement et les égoutter.

Hachez finement les oignons.

Pilez dans un mortier les gousses d'ail avec le petit piment le gingembre et le sel.

Découpez les tomates en dès.

Dans une marmite versez 3 cuillères à soupe d'huile et faites roussir doucement les oignons.

Ajoutez ensuite votre mélange pilé, mélangez, faites roussir 2 minutes.

Ajoutez les dès de tomate et les brèdes cresson, Mélangez. Mettez un bon litre d’eau dans la marmite, couvrez et laissez cuire 10 minutes après le début de l’ébullition.

Servez chaud.

Information sur les brèdes :

Le mot brèdes est un terme regroupant l'ensemble des feuilles et tiges tendres comestibles de certaines plantes. Toutes sortes de plantes peuvent se préparer en brèdes.

Brèdes viendrait du mot indien brette qui signifie bonne à manger. A La Réunion, on rencontre de très nombreuses variétés de brèdes, des plus courantes aux plus méconnues. Le terme brède est attesté à La Réunion dès 1734.

Les brèdes emblème de la cuisine Réunionnaise. Avec les rougails, les brèdes fournissent l'apport en légumes verts qui équilibre la consommation élevée de farineux, riz et grains, qui sont la base de la nourriture à La Réunion. Le repas du soir en comporte souvent, sous forme de fricassée et de bouillon.

Information sur les brèdes cresson :

Les brèdes cresson sont les Jeunes feuilles et les jeunes tiges de la plante, Nasturtium officinale W.T. Aiton. Cette plante herbacée vivace des milieux humides et aquatiques est originaire de l’Europe, de l’Asie jusqu’à la Chine au nord et au Pakistan au sud, et de l’Afrique du Nord. Nasturtium officinale a été introduit pour ses vertus médicinales, et comme légume feuille dans de très nombreuses régions, cultivée l'espèce s'est très largement naturalisée.

Nasturtium officinale a été introduit à La Réunion comme plante médicinale et comme légume. Le cresson cultivé est consommé sous le nom de brède cresson. Les jeunes pousses feuillées s'emploient comme garniture piquante et se consomment crues en salade. Le cresson se mange aussi comme légume cuit ou dans des potages.

Toutes les recettes brèdes :