Camarons et purée de manioc. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Camarons et purée de manioc.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 12 gros camarons.
- 600 g de Manioc.
- 2 oignons.
- 4 tomates.
- 1 bouquet de coriandre.
- 2 grosse cuillères de crème fraîche.
- 20 cl de lait de coco.
- 6 cl d'huile de palme.
- Sel.
- Huile.

Préparation de la recette :

Épluchez et lavez le manioc.

Coupez le manioc en tronçons, faites macérer les tronçons dans une bassine d'eau 2 fois 20 minutes. Vous ferez attention de jeter le dépôt qu'il y aura dans le fond de la bassine. Les tubercules et les feuilles de manioc contiennent du cyanure pouvant s'avérer toxique. Par conséquent, il importe d'éliminer cet élément ou d'en réduire substantiellement la quantité présente dans les tubercules et les feuilles afin de les rendre propres à la consommation humaine.

Mettez les tronçons de manioc dans une casserole, les recouvrir d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la racine soit tendre.

Égoutter les morceaux de manioc, bien les sécher.

Passez les morceaux de manioc au mixeur jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez deux cuillères de crème fraîche, du sel, mélangez et tenir au chaud.

Épluchez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en dès.

Hachez le coriandre.

Nettoyez les camarons. Fendez la queue par le dos pour retirer le filament noir et ôtez les parties molles de la tête.

Dans une poêle, versez les 4 cl d'huile d'olive les oignons les morceaux de tomates et faites mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez le coriandre et les camarons.

Laissez cuire 2 minutes.

Réduisez à feu doux et versez l'huile de palme et le lait de coco.

Mélangez et laissez cuire 6 minutes environ.

Servez chaud accompagné de la purée de manioc.

Accompagnement :

Rougail.

Le camaron :

Le camaron est un crustacé d'eau douce ressemblant à une grosse crevette pouvant atteindre 20 cm. Le camaron est bien sûr comestible et très recherché: on le pêche généralement au moyen d'une longue aiguille recourbée. L'espèce est malheureusement menacée. Grosse crevette proche des Gambas, le camaron, à la Réunion est le plus souvent accommodé en cari.

Information sur le Manioc :

On consomme généralement ses racines tubérifiées riches en amidon, mais aussi ses feuilles.

- manihot esculenta, le manioc amer, le plus cultivé car son rendement est supérieur; il est non consommable sans prétraitement. Il contient des glucosides cyanurés toxiques qui sous l'effet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique. Ce poison, en quantité plus importante dans l'écorce, est éliminé par épluchage, lavage ou cuisson, ou séchage au soleil, ou fermentation. Les racines séchées sont transformées en tapioca, en cassave ou en farine. Le tapioca est une fécule de manioc amer qui est utilisé pour épaissir les soupes, les puddings, les crèmes ou les flans. On le retrouve dans les perles du Japon, ajoutées dans les potages. Le terme tapioca signifie résidu séché en langue indienne.

- manihot opi, le manioc doux, aux racines et aux feuilles consommables directement. Les feuilles du manioc doux se préparent comme les épinards. Épluchée, lavée et coupée en morceaux, la racine du manioc doux peut être cuite à l'eau salée et cuisinée comme la pomme de terre pour accompagner viandes ou poissons.

Le manioc est une excellente source de :
- Potassium.
- Vitamine C.
- Fer.
- Magnésium.
- Thiamine.
- Vitamine B6.

Toutes les recettes camaron :

Toutes les recettes manioc :