Cari baba figue boucané. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Cari baba figue boucané.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Cari baba figue boucané.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 6 baba figue. Fleur de bananier.
- 500 gr de boucané.
- 4 oignons.
- 4 petites tomates.
- 6 gousses d'ail.
- 1 piment.
- 2 cuillères d'huile d'arachide.
- 1/2 petite cuillère de safran pays.
- Sel.
Baba figue ou fleur du bananier :
A La Réunion la fleur du bananier est appelé Baba figue. Les fleurs du bananier sont jaunâtres, contenues dans de larges bractées (feuilles) violacées, elles forment des inflorescences en grappes. Le cari de baba figue est souvent agrémenté de saucisses fumées ou de boucanés.
Préparation du baba figue :
Enlevez les premiers pétales et les petites bananes, coupez la base pour détacher les feuilles plus facilement. Mettez les feuilles (les pétales) dans de l'eau vinaigrée et salée à dégorger pendant deux bonnes heures.
Égouttez et rincez. Remplir une marmite d'eau froide, et ajoutez les feuilles de baba figue, portez à ébullition, et laissez 20 minutes environ.
Égouttez et découpez les feuilles du baba figue en lamelles.
Préparation du boucané :
Le boucané à l'île de La Réunion est un morceau de basse côte de porc fumée traditionnellement au dessus du feu de bois.
Coupez le boucané en morceaux de deux centimètres environ. Faire bouillir trois fois, en changeant l'eau de cuisson à chaque fois.
Préparation du cari :
Émincez les oignons.
Pilez ensemble le piment, l'ail et le sel.
Coupez les tomates en dès.
Faites roussir dans une marmite les morceaux de boucané avec un peu d'huile et les oignons émincés.
Ajoutez votre mélange pilé, laissez mijoter 3 minutes et rajoutez les dès de tomates et le safran.
Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez la branche de thym et couvrez avec de l'eau chaude à hauteur des ingrédients.
Dés l’ébullition, ajoutez les babas figues et laissez mijoter 30 minutes environ en remuant assez souvent.
Server chaud.
Accompagnement :
Riz et rougail.
Toutes les recettes baba figue :
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