Cari pois du Cap. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Cari Pois du Cap.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Cari Pois du Cap.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1 Kg de Pois du cap.
- 400 gr de boucané (poitrine).
- 2 piments.
- Un morceau de gingembre.
- 3 tomates.
- 2 cuillères d'huile d'olive.
- 1 cuillère de safran pays.
- 3 oignons.
- 3 gousses d'ail.
- Sel.
Préparation de la recette :
Mettez les pois du Cap à tremper dans l'eau dès la veille. Les peaux des haricots seront partiellement décollées.
Le lendemain, finissez d'enlever la peau restante, les peler, les égoutter et les écraser finement.
Versez les pois du Cap dans une casserole d'eau en ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Coupez les tomates en dès.
Pilez le morceau de gingembre avec les piments, l'ail et une pincées de sel.
Hachez les oignons.
Coupez le boucané en morceaux de deux centimètres environ.
Dans une poêle versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de boucané et les oignons. Laissez roussir et ajoutez les dès de tomates, votre mélange pilé. Saupoudrez du safran pays et mélangez. Laissez mijoter cinq minutes.
Égouttez les pois du cap. Versez les dans une cocotte et ajoutez le contenu de votre poêle. Mélangez, recouvrez d'eau à hauteur et cuire à feux doux environ 30 minutes. Il faut qu'il reste un fond de sauce.
Information pois du cap :
Phaseolus lunatus le pois du cap est cultivé à La Réunion, cette espèce porte le nom dans l'île de Gros pois ou Pois du Cap. Le pois du Cap sert d'accompagnement pour la plupart des plats créoles traditionnels : carry, rougail ou massalé, le pois du Cap est l'ingrédient de base du bonbon piment spécialité réunionnaise. Autrefois cultivé pratiquement dans toutes les cours et champs, le pois du Cap est maintenant plus rare en culture et souvent importé de Madagascar. Phaseolus lunatus est une espèce sténonaturalisée à La Réunion, classée comme potentiellement envahissante.
Le fruit est une gousse étroitement obovale-oblongue, élargie vers le haut, surtout du côté abaxial, généralement courbée de 5 à 10 cm de long et de 1.2 à 2.5 cm de large, glabre à pubescente. Les graines de 3 à 4 sont réniformes ou rhombiques-réniformes, habituellement aplaties de couleur variable, le plus souvent blanches ou pourpres, souvent à nervures radiées. Hile blanchâtre.
La gousse étant coriace on l'écosse généralement sèche. C'est un gros haricot blanc, vert ou taché de rouge-bordeaux qui se cuit rapidement après trempage d'une nuit. Sa texture est onctueuse, crémeuse à saveur délicate mais la peau est épaisse. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec, car les grains colorés peuvent renfermer un glucoside cyanhydrique toxique. Il serait nécessaire de les bouillir, les peler puis les faire cuire. Phaseolus lunatus se cuisine comme le haricot grain commun. Les germes et les jeunes plantes se cuisinent et se consomment dans de nombreux pays asiatiques.
Toutes les recettes pois du cap :
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