Cari Tangue. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Cari tangue.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1 grosTangue.
- 4 oignons.
- 6 gousses d'ail.
- 2 piments.
- 6 petites tomates.
- 1 morceau de gingembre.
- 1 branche de thym.
- 3 clous de girofle.
- 2 feuilles de quatre épices.
- 25 cl de vin rouge.
- Huile.
- Vinaigre.
- Sel.

Préparation de la recette :

Nettoyez et coupez le tangue en morceaux.

Plongez 5 minutes les morceaux de tangue dans un récipient avec de l'eau et du vinaigre. Égouttez les morceaux de tangue.

Pilez ensemble, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, les 6 gousses d'ail, les piments et le sel.

Frottez les morceaux de tangue avec le mélange pilé.

Écrasez les feuilles de quatre épices et mélangez avec le tangue tout en badigeonnant d'huile.

Mettez le tangue dans le réfrigérateur et laissez macéré au minimum pendant 2 heures.

Émincez les oignons.

Coupez les tomates en dès.

Dans une marmite mettez les oignons émincés, faites roussir avec un peu d'huile, ajoutez les morceaux de tangue, faites dorer tout en remuant. Ajoutez les dès de tomates la branche de thym, et un verre d'eau. Laissez mijoté 30 minutes.

Ajoutez le vin rouge et laissez mijoté encore 30 minutes.

Servez chaud.

Accompagnement

Riz et rougail.

Information sur le tangue.

Le Tangue est aussi appelé Tanrec ou Tenrec du malgache Tandraka.

Le tangue est un insectivore qui ressemble à un hérisson, mais il ne peut se mettre en boule et ses poils même s'ils sont très raides ne peuvent se comparer aux piquants de l'hérisson.

Le tangue est pourvu d'un museau pointu terminé par un groin mobile qui l'enfonce dans la terre à la recherche d'insectes, de limaces, de racines ou de fruits. C'est un animal essentiellement nocturne.

A la Réunion le tangue à été menacé de disparition par un braconnage intensif aujourd'hui sa chasse est réglementée et se pratique du 15 février au 15 avril, il se chasse à l'aide de chiens. Il est cuisiné sous forme de cari.

Information sur le cari ou carry.

Impossible de venir à La Réunion sans goûter un cari. Ces plats mijotés sont un mélange de saveurs, d'épices et d'ingrédients. Le cari, que l'on écrit aussi carry, est le plat de base de la cuisine réunionnaise, il se compose d’une viande ou d’un poisson préparé avec des tomates, des oignons, du curcuma, du safran péi, et parfois du gingembre et bien d’autres épices. Les caris sont faciles à préparer.

Comment servir le cari ou carry.

Ce plat traditionnel le cari est servi à La Réunion suivant un petit rituel qui veut que le riz soit placé au fond de l'assiette, que les grains soient rajoutés par dessus et en dernier le cari, les rougails et achards sont servis dans un plat à part.

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