Confiture bibasse ou nèfle du Japon. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Confiture de bibasse.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 1 kg de Bibasses.
- 1 kg Bibasses.
- Sucre 3/4 du poids des Bibasses.
- 1 citron.
- 1 gousse de vanille ( facultatif ).
- Rhum ( facultatif ).

Préparation de la recette :

Lavez, pelez, enlevez les pépins des bibasses, attention les pépins sont toxiques.

Pesez vos bibasses préparés, et réservez les 3/4 du poids des bibasses pour le sucre.

Pressez le citron.

Mettez les bibasses, le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et portez à ébullition. faites cuire environ 45 minutes en mélangeant régulièrement.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots. couvrez et stérilisez.

Facultatif : Avant la mise en pot, vous pouvez ajouter une gousse de vanille découpée en 5 ou 6 morceaux (autant que de pots) et ajoutez une larme de rhum pour parfumer.

Information sur la bibasse ou la nèfle du Japon :

La Bibasse ou nèfle du Japon est le fruit du bibassier ou bibacier de son vrai nom le néflier du japon, Eriobotrya japonica.

Le fruit, Bibasse ou Bibace ou encore Nèfle du Japon est charnu de taille moyenne de 4 à 7 cm de long, de forme généralement ovoïde, à peau lisse légèrement duvetée de couleur jaune à maturité. La chair est énormément juteuse de saveur doucement acidulée. Ce fruit est une baie il contient des pépins assez volumineux de 4 à 5. attention les pépins sont toxiques.

A la réunion le fruit se consomme nature, en salade de fruits, confitures et pâtisseries, il entre aussi dans une préparation d'une liqueur appelée Liqueur Bibasse. Le fruit est riche en calcium et vitamine A.

Information sur la confiture :

La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle qui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits.

Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation.

Toutes les recettes bibasse :