Confiture de jamblon. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Confiture de Jamblon.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 1 kg de jamblon.
- 1 kg de Jamblon bien mûrs.
- 800 gr de sucre roux.
- 1 citron.

Préparation de la recette :

Lavez les jamblons, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Pressez le citron.

Mettez les jamblons dans votre bassine à confiture et versez le jus des citrons, remuez bien, le citron va apporter un léger goût acidulé.

Ajoutez le sucre dans votre marmite, bien mélanger, portez à ébullition. faites cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Procédez sans attendre à la mise en pots. couvrez et stérilisez.

Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu'elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Information sur le Jamblon :

Jamblon fruit du jamelonier Syzygium cumini (L.) Skeels. Le fruit une petite baie de la forme d'une d'une olive est oblong, ovoïde, vert au départ, il vire au rose, et enfin au noir et au pourpre brillant lors de sa maturation. C'est lorsque le fruit se détache de son pédoncule, qu'il est comestible ; autrement il serait âcre et inconsommable.

Le fruit a une combinaison de goûts, sucré, légèrement acide et astringent. La pulpe rafraîchissante, tache la langue de mauve car elle contient de l’anthocyanine, elle est riche en vitamine A et vitamine C.

Au centre du fruit se trouve un unique pépin osseux, ovale, à pelure brune, constituant la graine reproductrice, à éléments verdâtres.

On fait du vin et du vinaigre avec les fruits dans la cuisine créole on l'utilise pour faire des tartes, des sorbets ou encore dans le rhum arrangé.

Information sur la confiture :

La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle qui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits.

Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation.

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