Confiture de feijoa ou Goyave-ananas. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Confiture de feijoa.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 1 kg de feijoas.
- 1 kg de feijoas.
- Sucre 3/4 du poids de la pulpe des feijoas.
- 1 citron.

Préparation de la recette :

Pressez le citron.

Lavez les feijoas, les couper en deux et extraite la pulple à la petite cuillère. Mélangez de suite la pulpe des feijoas avec le jus de citron.

Pesez votre pulple de feijoa, et réservez les 3/4 du poids de la pulpe pour le sucre.

Mettez la pulpe, et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Procédez sans attendre à la mise en pots. couvrez et stérilisez. Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu'elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Facultatif : Avant la mise en pot, vous pouvez ajouter une gousse de vanille découpée en 5 ou 6 morceaux (autant que de pots).

Information sur le feijoa :

Le feijoa ou goyaves ananas, goyave du Brésil, goyave de Montevideo est le fruit du Goyavier du Brésil, Acca sellowiana (O. Berg) Burret. Le fruit est riches en vitamine B et C, il se consomme en le coupant en deux, puis en creusant la pulpe avec une cuillère, son goût est légèrement acidulé, arôme délicieux rappelant l'ananas, la goyave et la fraise. On en fait du jus, de la confiture, de la gelée, des tartes et de la compote. Les pétales du feijoa ont une saveur fruitée, sucrée et acidulée et sont comestibles. Elle apportent une note exotique dans les salades, vous pouvez aussi les confire.

Information sur la confiture :

La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle qui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits.

Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation.

Toutes les recettes feijoa :