Confiture de Longani ou longane. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Confiture de longani.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


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Longane ou longani.
Longane ou longani

Confiture de longani.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 1 kg de longani.
- 1 kg de Longani ou longane.
- 800 gr de sucre roux.
- 1 citron.

Préparation de la recette :

Épluchez les longanis, coupez en deux, dénoyauter, et recoupez en deux.

Pressez le citron.

Dans votre bassine à confiture mélangez les longanis avec le sucre et le jus du citron.

Mettez à cuire a feu modéré en remuant très régulièrement pendant 20 minutes.

Vérifiez au bout des 20 minutes la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu'elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.


Information sur le longani ou longane :

Le Longani ou longane est le fruit du Longanier, Dimocarpus longan Lour., de la famille des Sapindaceae de la même famille que le letchi ou litchi

Le fruit a une peau extérieure fine et dure, recouverte de petites élevures, il est sphérique, de couleur brun jaunâtre plus ou moins foncé tirant parfois sur le rouge mesure environ 2 cm de diamètre. Les fruits poussent en grappes. La pulpe, dite arille, de saveur délicat, translucide est très sucrée, elle entoure un gros noyau noir unique, dur et brillant.

Le longani est consommé frais, comme le litchi ou sous forme d'un jus de fruit. A l'instar du litchi, on peut en faire des conserves ou un alcool. On peut également le faire sécher entier. La peau garde alors sa taille initiale, la chair se rétractant autour du noyau. La période de récolte à La réunion est de mi janvier à mars, juste après la disparition des letchis.


Information sur la confiture :

La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle qui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits.

Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation.

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Dernière mise à jour : Dimanche 18 Août 2019   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2019

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