Confiture Tomate arbuste à La vanille. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Confiture de tomate arbuste à la vanille.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 1 kg de tomate arbuste.
- 1 kg de Tomates arbuste.
- 1 gousse de vanille.
- 800 g Sucre roux.

Préparation de la recette :

Avant d'être utilisé, la tomate arbuste doit être pelée car sa peau est épaisse et amère. Pelez les tomates arbuste, puis coupez les tomates arbustes en deux et les épépiner à l'aide d'une cuillère.

Mixez la chair des tomates arbuste.

Fendez en deux la gousse de vanille, coupez-la en petits morceaux.

Mettez la chair mixée des tomates arbuste dans votre bassine à confiture avec le sucre et la vanille. Laissez mijoter pendant 20 à 30 mimutes en mélangeant régulièrement.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu'elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Information Tomate arbuste :

La tomate arbuste est le fruit d'un arbuste de la famille des Solanaceae : Solanum betaceum Cav aussi nommé : Tamarillo, Arbre à tomates, Tomate en arbre.

Les fruits sont de forme ovale, de couleur rouge violacée, s'éclaircissant à maturité pour devenir orangés. Leur pulpe est sucrée et acidulée, peu parfumée mais très rafraîchissante.

Fruit pauvre en calories (27 Kcal/100g), il est cependant riche en vitamine A, E, et C; il contient également beaucoup de phosphore et de calcium.

Avant d'être utilisé, ce fruit doit être pelé car sa peau est épaisse et amère. La tomate arbuste peut être utilisée sous diverses formes en cuisine, comme accompagnement des plats, en dessert, en confiture, en sorbet. Le fruit est comestible et apprécié à maturité, mais les autres parties de cette plante, ainsi que les fruits immatures sont toxiques, comme chez la plupart des plantes de la famille des Solanacées.

Les fruits sont parfois vendus sur les marchés forains de l'île de La Réunion, mais c'est surtout sous la forme de produits transformés comme les gelées et confitures que l'on trouve ce fruit.

Information sur la vanille :

La Vanille vanilla planifolia est l'espèce la plus prisée dans le monde et c'est elle que l'on cultive à La Réunion. Le fruit du vanillier, la vanille, est une gousse longue. Au moment de la récolte, la gousse est ferme et de couleur vert clair. Les gousses sont regroupées en grappes ou " balais ". Les graines très nombreuses, noires et arrondies, se trouvent à l'intérieur des gousses.

La récolte de la vanille à La Réunion.
Elle a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures et pourri quelques mois après sa préparation. Cueillie trop tard, la gousse se fend et elle aura une valeur commerciale dépréciée. Il existe quelques signes qui permettent de reconnaître que la gousse est bonne à cueillir. Quand elle approche de la maturation elle perd son brillant; sa couleur est vert clair. Son extrémité encore appelée queue, prend une teinte jaunâtre. Il convient de cueillir la gousse quand la couleur jaune pâle de la queue va aller en se dégradant vers l'autre extrémité, la tête. Les planteurs qualifient ce stade de " queue de serin " la vanille est dite " mure en queue de serin ".

Le moment de la cueillette bien identifié, celle-ci doit être faite avec une extrême délicatesse. On saisi la gousse avec la main droite en la prenant par la crosse. On tire ensuite précautionneusement de droite à gauche car il ne s'agit surtout pas d'arracher tout le balai auquel il appartient. Il ne faut pas non plus sectionner avec l'ongle car on risque d'abîmer la crosse. Ce sont les conditions dans lesquelles la récolte s'est faite qui détermineront la qualité de la production.

Information sur la confiture :

La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle qui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits.

Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation.

Toutes les recettes tomate arbuste :

Toutes les recettes avec de la vanille :