Crème brulée noix de coco vanille. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Crème brulée noix de coco vanille.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


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Noix de coco 6 Recettes

Vanille 55 Recettes



Noix de coco.
Cocos nucifera L. Cocotier. Noix de coco.
Vanille vanillier Vanilla planifolia Orchidée

Crème brulée noix de coco vanille.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 6 personnes.
- 3 cuillères à soupe de noix de coco rapée.
- 1 gousse de vanille.
- 6 jaunes d’œufs.
- 30 cl de crème liquide entière.
- 30 cl de lait entier.
- 30 gr de sucre roux.
- 100 gr de sucre en poudre.

Préparation de la recette :

Fendez la gousse de vanille en deux avec la pointe d’un couteau et raclez l’intérieur pour récupérer les graines.

Portez le lait entier, la crème liquide à ébullition dans une casserole avec la vanille. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.

Préchauffez votre four à 150 °C.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la noix de coco râpée. Versez le lait tout en délayant au fouet.

Répartissez votre mélange dans des ramequins. Enfournez au bain-marie pendant 40 min environ.

Laissez refroidir à température ambiante et placez ensuite au frais.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec le sucre roux. Passez rapidement les ramequins sous le gril du four pour faire caraméliser le dessus et servez sans attendre.


Information sur la noix de coco :

Le fruit du cocotier, Cocos nucifera L., appelé noix de coco est ovoïde ; long de 15 à 30 cm, il a un poids moyen de 1,5 kg. Il se compose d'un épicarpe mince et lisse, verdâtre ou violet, doublé d'une couche fibreuse épaisse de 3 à 4 cm, le mésocarpe, qui enveloppe la noix proprement dite, ou endocarpe. la pulpe, est blanche, charnue et consistante, la partie centrale est occupée par un liquide blanc, auquel sa consistance et sa couleur ont valu le nom de lait.

Le cocotier est un arbre véritablement providentiel. Toutes les parties peuvent en être utilisées : le fût comme bois de construction, les feuilles pour recouvrir les cabanes et les cases, les fibres des mésocarpes exceptionnellement résistantes pour la fabrication de nattes, de paniers, de cordages. La pulpe du fruit est comestible.


Information sur la vanille :

La Vanille vanilla planifolia est l'espèce la plus prisée dans le monde et c'est elle que l'on cultive à La Réunion. Le fruit du vanillier, la vanille, est une gousse longue. Au moment de la récolte, la gousse est ferme et de couleur vert clair. Les gousses sont regroupées en grappes ou " balais ". Les graines très nombreuses, noires et arrondies, se trouvent à l'intérieur des gousses.

La récolte de la vanille à La Réunion.
Elle a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures et pourri quelques mois après sa préparation. Cueillie trop tard, la gousse se fend et elle aura une valeur commerciale dépréciée. Il existe quelques signes qui permettent de reconnaître que la gousse est bonne à cueillir. Quand elle approche de la maturation elle perd son brillant; sa couleur est vert clair. Son extrémité encore appelée queue, prend une teinte jaunâtre. Il convient de cueillir la gousse quand la couleur jaune pâle de la queue va aller en se dégradant vers l'autre extrémité, la tête. Les planteurs qualifient ce stade de " queue de serin " la vanille est dite " mure en queue de serin ".

Le moment de la cueillette bien identifié, celle-ci doit être faite avec une extrême délicatesse. On saisi la gousse avec la main droite en la prenant par la crosse. On tire ensuite précautionneusement de droite à gauche car il ne s'agit surtout pas d'arracher tout le balai auquel il appartient. Il ne faut pas non plus sectionner avec l'ongle car on risque d'abîmer la crosse. Ce sont les conditions dans lesquelles la récolte s'est faite qui détermineront la qualité de la production.

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