Daube froide de chouchou à la morue. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Daube froide de chouchou à la morue.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Daube froide de chouchou à la morue.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 4 Christophines ou chouchoux.
- 300 gr de morue.
- 1 oignon.
- 10 cl d'huile.
- 2 tomates.
- 3 oignons verts.
- 1 piment.
- 2 gousse d'ail.
- 1 citron.
- 1 bouquet garni.
Préparation de la recette :
Nettoyez les chouchous en les épluchant dans l'eau salée pour éviter qu'ils ne collent. Bien enlever la peau dans les sillons et les rincer abondamment. Coupez en deux et retirer l'amande centrale.
Coupez les chouchous en petits cubes d'environ 1.5 cm.
Pochez la morue dans trois eaux différentes pour la dessaler.
Retirez la peau de la morue et les arêtes avant de la chiquetailler.
Émincez l'oignon, le faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile en le laissant légèrement colorer.
Ajoutez la morue émiettée, laissez revenir.
Découpez les tomates en dès.
Ajoutez dans votre marmite, les dès de tomate, les oignons verts, le bouquet garni, les chouchous, le piment entier, mouillez à hauteur et laisser cuire 30 mm à feux doux.
Pilez l'ail. Pressez le citron.
Ajoutez l'ail et le jus de citron dans votre marmite en fin de cuisson.
Laissez refroidir, enlevez le bouquet garni, et le piment avant de servir.
Information sur christophine, chouchou ou chayotte :
Chouchou ou christophine, Le chouchou est également connu sous le nom de chayotte ou christophine. Herbe à la tige rampante ornée de vrilles, originaire du Mexique et d'Amérique centrale.
Son fruit charnu, à l’aspect d’une grosse poire rugueuse qui se consomme cru ou cuit. Le fruit est une baie ( fruit charnu sans noyau ) mesurant de 7 à 20 cm. Il est riche en potassium, en cuivre et magnésium ainsi qu'en vitamine C. Il contient une graine de 2 à 5 cm de long qui possède la capacité de germer à l'intérieur même du fruit.
Le chouchou est comme le cochon : tout est bon ! Sa pulpe s'accommode en salade, en purée, en gratin, en daube Ses pousses se consomment en bouillon, en fricassée. Séchées, les tiges se tressent pour des savates, des capelines anti-soleil. Jusqu'à sa " patate " la grosse racine qui se cuisine.
La christophine contient 90% d'eau ; elle est très peu calorique et renferme une teneur en vitamine C deux fois plus importante que celle de ses cousins, le concombre et la courgette.
Ayant des apports calorifiques très faibles, le chouchou est parfaitement recommandé dans le cadre d'un régime amaigrissant.
Toutes les recettes chouchou :
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