Délice de mangue et crabe. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Délice de mangue et crabe.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Délice de mangue et crabe.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 2 Mangues.
- 100 gr de chair de crabe.
- 1 cuillère à café de moutarde.
- 1 jaune d'œuf.
- 1 pincée de curcuma.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- 5 cl de Rhum.
- Sel, poivre, huile.
Préparation de la recette :
Épluchez et dénoyautez les manges.
Taillez une moitié en lamelles et l'autre en cubes.
Dans un bol mélangez au fouet le jaune d'œuf et la moutarde ajoutez l'huile pour obtenir une mayonnaise bien ferme.
Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche, le rhum, le curcuma et les dés de mangues.
Mélangez les miettes de crabe égoutté avec une partie de la mayonnaise.
Présentez sur une feuille de laitue votre préparation :
Les lamelles de mangues, les dés de mangue, le crabe mayonnaise et la mayonnaise restante.
Laissez au réfrigérateur avant de servir.
Information sur la mangue :
La Mangue fruit charnu du manguier est ronde, ovale ou réniforme. Sa peau est verte, jaune ou écarlate on l'enlève car elle est non comestible. Sa chair est onctueuse et sucrée avec un goût de pêche et de fleur. Elle adhère à un noyau large et plat. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. On la mange nature ou on l'incorpore aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On la transforme en coulis, en confiture. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. C'est une excellente source de vitamine A et de vitamine C.
Il existe de nombreuses variétés de mangues, diversement appréciées :
La Mangue sauvage est produite par des arbres de semis, qui poussent quelquefois spontanément en dehors des vergers. Elle est petite, à chair acidulée et assez fibreuse. On la consomme le plus souvent avant maturité, hachée en menus morceaux assaisonnés en rougail.
La Mangue carotte a une forme un peu allongée, dissymétrique et légèrement aplatie. Elle est fort appréciée verte, en rougail ou coupée en morceaux avec du sel et du piment. Elle est également consommée à maturité malgré une pulpe assez fortement fibreuse autour du noyau et une odeur d'essence de térébenthine plus ou moins marquée.
La Mangue greffe, la préférée des Réunionnais, elle est toujours obtenue par greffage. Le fruit est subsphérique, à chair parfumée et délicate, à fibres très courtes. Ce nom de greffe semble s'appliquer à plusieurs variétés peu faciles à distinguer. Certaines sont toutefois bien différenciées par les connaisseurs : Mangue José, Mangue Auguste, Mangue Emile, Mangue Lucie.
La Mangue américaine, plus récemment introduit les variétés américaines possèdent des fruits plus volumineux.
Toutes les recettes mangue :
Toutes les recettes crabe :
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