Fruit à pain à la morue. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Fruit à pain à la morue.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 2 Fruits à pain.
- 400 gr de morue.
- 5 tiges d'oignon vert.
- Chapelure.
- 50 gr de beurre.
- Sel. Poivre.

Préparation de la recette :

Trempez la morue la veille dans l'eau.

Épluchez les fruits à pain, coupez-les en quatre, enlevez le cœur.

Faites cuire le fruit à pain dans de l'eau bouillante salée environ 30 minutes. contrôlez la cuisson, piquez un morceau de fruit à pain avec un couteau, le morceau doit être tendre.

Égouttez le fruit à pain, écrasez le à la fourchette ou au presse purée, ajoutez le beurre, une pincée de sel, de poivre et mélangez.

Hachez les oignons. Mélangez à la purée de fruit à pain.

Égouttez la morue, enlevez les arêtes et l'effilez.

Mélangez la morue avec la purée de fruit à pain, formez des petits cylindres que vous roulez dans la chapelure.

Passez à la friteuse.

Servez chaud.

Information sur le fruit à pain :

L'arbre à pain, Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, est un arbre fruitier, son nom désigne à la fois l'arbre et son fruit. C'est Joseph Hubert de Montfleury qui introduit à Bourbon ( île de La Réunion ) en 1794 l'Arbre à pain. Il fut planté d'abord à La Rivière des Marsouins à Saint-Benoît.

Le fruit à pain est un très gros fruit ovale à peau verte bosselée, utilisé comme un légume. Sa pulpe crème dont le goût rappelle celui de la pomme de terre est blanche, fibreuse et riche en amidon. Le fruit de l'arbre à pain peut être grillé, frit, bouilli ou réduit en purée pour remplacer les pommes de terre. Son contenu en hydrates de carbone est élevé, vitamines A, B, C...

Le fruit à pain est consommé à La Réunion en légume à la façon de la pomme de terre, en dessert gâteau de fruit à pain ou beignet.

Le fruit à pain est appelé en créole l'assoutireur car le créole trouve là un repas vite fait.

On consomme le fruit à pain lorsqu'il est mûr, c'est-à-dire lorsque la sève laiteuse blanche vient à la surface et coule sur l'extérieur. Le fruit est encore dur et vert.

Si on laisse le fruit mûrir, une partie de l'amidon qu'il contient se transforme en sucre. Il a alors une saveur sucrée et doit être utilisé lorsqu'il est tendre, mais sans attendre qu'il pourrisse.

Aujourd'hui, on peut toujours employer les méthodes de cuisson traditionnelles mais on peut également rôtir le fruit au four, le cuire à l'étuvée ou le faire frire. Dans les deux premiers cas, on pique la peau du fruit à la fourchette avant la cuisson pour qu'il n'éclate pas. Cuire à four modéré (180 degrés) environ une heure et demie, jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Pour la cuisson a l'étuvée ou à l'eau bouillante, peler d'abord le fruit. Dans certaines recettes, on peut remplacer la farine de blé par du fruit à pain mur râpé.

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