Gratin de zourites créole. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Gratin de zourites.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


Plats 92 recettes

Zourite 4 Recettes



Gratin de zourites.
Cuisine au feu de bois.

Gratin de zourites.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1.2 de zourites.
- 2 oignons hachés.
- 5 cives hachées.
- 5 gousses d'ail hachées.
- 3 feuilles de caloupilé.
- 1 branche de thym.
- 1 piment pilé.
- 150 g de fromage râpé.
- 3 clous de girofle.
- 30 cl de vin blanc.
- 20 cl de crème fraîche.
- 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre.
- 1 cuillère à soupe de chapelure.
- Huile.
- Sel, poivre.

Zourite :

La zourite est une petite pieuvre, poulpe.

A La Réunion, la jeune pieuvre est appelée communément zourite, on la trouve dans les lagons, cachée sous les coraux. Sa chair est succulente mais toutefois très délicate à nettoyer. Pour obtenir un résultat parfait, vous devez la débarrasser de la mucosité qui recouvre ses tentacules. La zourite est un molusque à la chair coriace, n'omettez surtout pas de la battre avant de la faire cuire.

Préparation de la recette :

Nettoyez soigneusement la zourite et enlevez lui les yeux ainsi que le bec. Plongez la zourite pendant 15 minutes dans une marmite d'eau bouillante avec un filet de vinaigre, pour enlever la fine peau. Il est très important de bien nettoyer le zourite, de le dégommer à l'eau vinaigrée et de bien l'égoutter. Découpez la zourite en morceaux.

L'autre phase importante est la saisie du zourite pour lui faire perdre son eau, le faire revenir dans une cocotte contenant de l'huile bien chaude.

Laissez revenir jusqu'à l'évaporation de l'eau puis ajoutez les oignons hachés, les cives hachées et le piment pilé. Bien mélanger.

Ajoutez les gousse d'ail hachées, les 3 clous de girofle, les feuilles de caloupilé, le vin blanc, la branche de thym, le sel et le poivre, recouvrez d'eau à hauteur et cuire 30 mm en remuant fréquement. Attention le zourite est naturellement salé ayez la main légère lors de l'assaisonnement.

Après 30 mm retirez les morceaux de zourite avec un écumoir, les déposer dans le plat à gratin.

Portez la sauce de votre cocote à ébulition, incorporez la crème fraîche en fouettant, cuire 5 mm à feu doux.

Délayez la 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau et versez dans la cocote.

Nappez les morceaux de zourite de cette prépartion, saupoudrez d'un peu de fromage râpé et de chapelure et faire griller 10 mm au four.

Servez chaud.


Accompagnement :

Riz et rougail.

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Toutes les recettes zourite :

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Dernière mise à jour : Mardi 24 Octobre 2017   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2017

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