Liqueur de vanille. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Liqueur de vanille.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour un récipient d'un litre.
- 3 gousses de Vanille.
- 50 cl litres de rhum blanc.
- 25 cl de sirop de sucre de canne.

Préparation de la recette :

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas perdre les petites graines noires qui renferment tout le parfum.

Mettez dans un bocal de 1 litre les gousses de vanille, le rhum et le sirop de sucre de canne, complétez par de l'eau.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Fermez et laissez reposer 6 semaines en secouant de temps en temps. ( 6 semaines ou plus ).

Au bout de six semaines filtrez la liqueur et la mettre en bouteilles.

Information sur la vanille :

La Vanille vanilla planifolia est l'espèce la plus prisée dans le monde et c'est elle que l'on cultive à La Réunion. Le fruit du vanillier, la vanille, est une gousse longue. Au moment de la récolte, la gousse est ferme et de couleur vert clair. Les gousses sont regroupées en grappes ou " balais ". Les graines très nombreuses, noires et arrondies, se trouvent à l'intérieur des gousses.

La récolte de la vanille à La Réunion.
Elle a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures et pourri quelques mois après sa préparation. Cueillie trop tard, la gousse se fend et elle aura une valeur commerciale dépréciée. Il existe quelques signes qui permettent de reconnaître que la gousse est bonne à cueillir. Quand elle approche de la maturation elle perd son brillant; sa couleur est vert clair. Son extrémité encore appelée queue, prend une teinte jaunâtre. Il convient de cueillir la gousse quand la couleur jaune pâle de la queue va aller en se dégradant vers l'autre extrémité, la tête. Les planteurs qualifient ce stade de " queue de serin " la vanille est dite " mure en queue de serin ".

Le moment de la cueillette bien identifié, celle-ci doit être faite avec une extrême délicatesse. On saisi la gousse avec la main droite en la prenant par la crosse. On tire ensuite précautionneusement de droite à gauche car il ne s'agit surtout pas d'arracher tout le balai auquel il appartient. Il ne faut pas non plus sectionner avec l'ongle car on risque d'abîmer la crosse. Ce sont les conditions dans lesquelles la récolte s'est faite qui détermineront la qualité de la production.

Toutes les recettes avec de la vanille :