Purée de pomme en l'air ou hoffe, Recette de cuisine créole île de La Réunion simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Purée de pomme en l'air ou hoffe.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Purée de pomme en l'air ou hoffe.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 3 Hoffes.
- 1 gousse d'ail.
- 75 gr de beurre.
- 1 jaunes d'œuf.
- 25 cl de lait.
- Sel. Poivre.
Préparation de la recette :
Épluchez les pommes en l'air. Coupez les hoffes en quartiers.
Mettez les quartiers de pommes en l'air dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de gros sel.
Mettez à cuire et portez à ébullition.
Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les morceaux doivent être tendres.
Juste avant la fin de cuisson des pommes en l'air pelez la gousse d'ail et la fendre en deux, enlevez le germe. Chauffez le lait avec l'ail, poivre et sel.
Une fois les pommes en l'air cuites, les passer immédiatement au moulin à légumes en ajoutant le beurre par petits morceaux et le jaune d'oeuf.
Retirez du lait les morceaux d'ail et ajoutez à votre préparation. Travaillez au fouet en soulevant la purée pour la rendre légère.
Information sur la hoffe :
Hoffe, Dioscorea bulbifera est appelé pomme en l'air à l'île de La Réunion. Hoffe est une liane qui produit des tubercules aériennes comestibles qui lui valent son nom vernaculaire de patate en l'air. Ces tubercules servent à la multiplication, s'enracinant rapidement après avoir touché le sol, elles sont également consommées après cuisson, tout comme une pomme de terre.
Des tubercules souterrains peuvent se former avant que la liane ne se dessèche dix moi environ après la germination. Les tubercules souterrains sont généralement trop acides pour être mangés.
Toutes les recettes avec de la hoffe ou pomme en l'air :
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