Rhum arrangé Citron Gingembre. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé citron gingembre.

Niveau de difficulté : Facile.

- 4 citrons verts. Citronnier 4 Saisons.
- 200 gr de gingembre frais.
- 2 litres de rhum blanc.
- 6 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation de la recette :

Nettoyer les citrons et les couper en 4.

Lavez le gingembre. Coupez le gingembre en petit morceaux.

Dans le bocal mettre les ingrédients, les morceax de citrons, les morceaux de gingembre, le sucre et ajoutez le rhum, mélangez.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Information sur le Citronnier 4 Saisons :

Le Citronnier 4 Saisons, Citrus limon Eureka, est très bien acclimaté à La Réunion, il n'est pas rare de le trouver dans les jardins créoles.

Les fruits sont de forme allongée, légèrement étranglés à la partie supérieure. Leur écorce est légèrement rugueuse, verdâtre d'abord, en mûrissant elle devient jaune. Sa chair est juteuse très acide.

Le citron contient de la vitamine C, un peu de vitamine A, des vitamines B1 et B2 ainsi que des bioflavonoïdes et de la pectine. Il contient également des caroténoïdes et des coumarines. Tous ces composants sont de puissants antioxydants et confèrent également au citron de puissantes qualités antiseptiques.

Le jus de citron est rafraîchissant. Il combat l'engorgement hépatique, l'embonpoint et facilite la digestion. L'écorce est tonique, fébrifuge et carminative. Par voie externe ils sont antiseptiques, cicatrisants et antiprurigineux. L'essence extraite de la peau est utilisée en cosmétologie. Cependant l'essence des fleurs et la meilleure et la plus recherchée.

A la Réunion, le suc acide du citron, mélangé au jus de canne à sucre donne une limonade qui stimule l'appétit et active la digestion.

Information sur le gingembre :

Le gingembre Zingiber officinale : originaire d'Asie le gingembre est une épices dont l'usage remonte à la nuit des temps. On l'employait déjà dans l'Antiquité. Le gingembre est une épice appréciée à La Réunion.

La racine est tubéreuse, légèrement aplatie avec de nombreux prolongements en forme de palme larges et arrondis aux extrémités. Cette racine est de couleur variable. Parfois blanche jaunâtre, elle peut être grise ou pourpre. Intérieurement elle est blanche, compacte, résineuse. Son odeur est forte et pénétrante, sa saveur aromatique âcre.

L'impression de feu lors de la consommation de gingembre est due à la présence de shogaol, de paradol et de zingérone. A partir du rhizome du gingembre sont extraites une oléorésine et une huile essentielle. L'oléorésine contient les composés chimiques à l'origine de la saveur piquante, tels que le gingérol. La composition de l'huile essentielle varie beaucoup suivant l'origine géographique mais on retrouve des composés odorants comme le zingiberène, le curcumène, le camphène, le bisabolène, le citral et le linalol. Ces deux extraits sont destinés à l'aromatisation des aliments, tandis que seule l'huile essentielle est utilisée dans la parfumerie.

Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

Toutes les recettes avec du Citron :

Toutes les recettes avec du gingembre :