Rhum arrangé aux feuilles de combava. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé aux feuilles de combava.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


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Rhum arrangé aux feuilles de combava.
Combava.
Combava
Fleur de Combava.

Rhum arrangé feuilles de combava.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- 12 feuilles de Combava.
- 2 litres de rhum blanc.
- 6 cuillères à soupe de sucre roux.
- 1 gousse de vanille.

Préparation de la recette :

Pour cette recette de rhum arrangé aux feuilles de combava, il faut des feuilles fraîchement ramassées.

Les feuilles sont riches en huiles essentielles, elles dégagent un parfum fruité, citronné qui évoque celui de la verveine avec une note beaucoup plus chaude et pénétrante.

Lavez les feuilles soigneusement, égouttez-les.

Fendez en deux la gousse de vanille.

Dans le bocal mettre les ingrédients et ajoutez le rhum.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.


Information sur le combava :

Le fruit, le combava est rond de 5 à 8 cm, très bosselé à l'écorce grumeleuse extrêmement riche en huiles essentielles, il est resserré au sommet formant un mamelon. Sa base est arrondie. La pulpe du fruit est très acide elle contient des pépins.

Le combava est utilisé dans la cuisine réunionnaise. Son zeste y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails, les caris et les punchs. Le combava est également utilisé à la Réunion dans certaines charcuteries tel que les pâtés, bouchons et saucisses. Il est aussi utilisé pour la fabrication du rhum arrangé : Rhum arrangé combava.

C’est généralement la peau du combava que l’on consomme sous forme de zestes. Cette peau permet de donner un goût unique aux desserts voire à certains poissons cuisinés. Les feuilles sont elles aussi très prisées pour donner du goût aux soupes ou aux marinades.


Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

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Dernière mise à jour : Dimanche 13 Octobre 2019   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2019

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