Rhum arrangé jujube, jujubier. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé jujube.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- 20 jujubes.
- 2 litres de rhum blanc.
- 8 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation de la recette :

Lavez les jujubes coupez les en deux. Enlevez à l'aide d'une petite cuillère les graines.

Mettre les ingrédients dans le bocal, les jujubes et le sucre.

Versez le rhum. Mélangez.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Information sur le jujube :

Le jujube est le fruit du jujubier, Ziziphus mauritiana Lam. Le jujubier ou jujube est un arbre fruitier qui peut atteindre une dizaines de mètres de hauteur. Un jujubier de moyenne grandeur peut donner plus de 100 kilogrammes de jujubes fraîches tous les ans. Il est en plein rapport a l'âge de quinze à vingt ans.

Le fruit ovoïde, le jujube a la forme et les dimensions d'une belle olive. C'est une drupe d'abord jaune, la pulpe est sucrée, gélatineuse, à saveur fade, puis rouge à maturité, le fruit se flétrit pour atteindre la consistance et le goût d’une datte, d’où son surnom de datte chinoise.

Les jujubes sont riches en vitamines A et C. On consomme le jujube frais, nature ou cuit. On l’utilise comme la datte qu’il peut remplacer non seulement tel quel mais dans les desserts, les soupes, les farces et les plats mijotés. On cuit le jujube en compote, en confiture ou en pâte. On peut également le transformer en jus.

Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

Toutes les recettes jujube :