Rhum arrangé mangue citron. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé mangue citron.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- 4 Mangues.
- 2 citrons verts. Citronnier 4 Saisons.
- 2 litres de rhum blanc.
- 6 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation de la recette :

Épluchez 2 mangues enlevez le noyau et coupez en tranches, épluchez les 2 autres mangues, les laisser entières.

Nettoyer les citrons et les couper en 4.

Mettre les ingrédients dans le bocal, les mangues, les citrons et le sucre.

Versez le rhum, mélangez bien.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Information sur la mangue :

La Mangue fruit charnu du manguier est ronde, ovale ou réniforme. Sa peau est verte, jaune ou écarlate on l'enlève car elle est non comestible. Sa chair est onctueuse et sucrée avec un goût de pêche et de fleur. Elle adhère à un noyau large et plat. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. On la mange nature ou on l'incorpore aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On la transforme en coulis, en confiture. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. C'est une excellente source de vitamine A et de vitamine C.

Il existe de nombreuses variétés de mangues, diversement appréciées :

La Mangue sauvage est produite par des arbres de semis, qui poussent quelquefois spontanément en dehors des vergers. Elle est petite, à chair acidulée et assez fibreuse. On la consomme le plus souvent avant maturité, hachée en menus morceaux assaisonnés en rougail.

La Mangue carotte a une forme un peu allongée, dissymétrique et légèrement aplatie. Elle est fort appréciée verte, en rougail ou coupée en morceaux avec du sel et du piment. Elle est également consommée à maturité malgré une pulpe assez fortement fibreuse autour du noyau et une odeur d'essence de térébenthine plus ou moins marquée.

La Mangue greffe, la préférée des Réunionnais, elle est toujours obtenue par greffage. Le fruit est subsphérique, à chair parfumée et délicate, à fibres très courtes. Ce nom de greffe semble s'appliquer à plusieurs variétés peu faciles à distinguer. Certaines sont toutefois bien différenciées par les connaisseurs : Mangue José, Mangue Auguste, Mangue Emile, Mangue Lucie.

La Mangue américaine, plus récemment introduit les variétés américaines possèdent des fruits plus volumineux.

Information sur le Citronnier 4 Saisons :

Le Citronnier 4 Saisons, Citrus limon Eureka, est très bien acclimaté à La Réunion, il n'est pas rare de le trouver dans les jardins créoles.

Les fruits sont de forme allongée, légèrement étranglés à la partie supérieure. Leur écorce est légèrement rugueuse, verdâtre d'abord, en mûrissant elle devient jaune. Sa chair est juteuse très acide.

Le citron contient de la vitamine C, un peu de vitamine A, des vitamines B1 et B2 ainsi que des bioflavonoïdes et de la pectine. Il contient également des caroténoïdes et des coumarines. Tous ces composants sont de puissants antioxydants et confèrent également au citron de puissantes qualités antiseptiques.

Le jus de citron est rafraîchissant. Il combat l'engorgement hépatique, l'embonpoint et facilite la digestion. L'écorce est tonique, fébrifuge et carminative. Par voie externe ils sont antiseptiques, cicatrisants et antiprurigineux. L'essence extraite de la peau est utilisée en cosmétologie. Cependant l'essence des fleurs et la meilleure et la plus recherchée.

A la Réunion, le suc acide du citron, mélangé au jus de canne à sucre donne une limonade qui stimule l'appétit et active la digestion.

Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

Toutes les recettes mangue :

Toutes les recettes avec du citron :