Rhum arrangé pamplemousse. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé pamplemousse.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- 2 pamplemousses.
- 2 litres de rhum blanc.
- 10 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation de la recette :

Lavez les pamplemousses et découpez les en tranches sans enlever la peau.

Mettre les ingrédients dans le bocal, les tranches de pamplemousse et 10 cuillères à soupe de sucre roux.

Versez le rhum. Mélangez.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Information sur le pamplemousse :

Le pamplemoussier est un arbre fruitier qui en zone tropicale offre des fruits, des pamplemousses, de bonne qualité gustative. On trouve cet arbre à La Réunion.

Le fruit, le pamplemousse peut mesurer entre 10 et 30 cm de diamètre, il est arrondi, soit aplati soit en forme de poire. Il ne faut pas le confondre avec le pomelo, que l'on trouve beaucoup plus fréquemment sur les étals de fruits. Son écorce, jaune, rosée ou verdâtre, est lisse, très épaisse et se pèle facilement. La chair est acide et amère, en raison de la présence de naringoside. La naringine est le principal flavonoïde hétéroside du pamplemousse et du pomélo et donne aux jus de pamplemousse une saveur amère.

Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

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