Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- Une quarantaine de poc-poc.
- 2 litres de rhum blanc.
- 8 cuillères à soupe de sucre roux.
Lavez les fruits.
Mettre les ingrédients dans le bocal, les poc-poc et 8 cuillères à soupe de sucre roux.
Versez le rhum. Mélangez.
Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Le rhum arrangé se conserve pendant des années.
Le poc-poc est le fruit Passiflora foetida L appelée parfois ti grenadelle, passiflore poc-poc, grenadier marron ou Marie-Gougeat. Cette liane grimpante ou rampante de la famille des Passifloraceae donne des petits fruits jaune à maturité, emprisonnés dans des pièces florales vertes très découpées. Les enfants consomment le fruit et les graines de la pulpe à saveur douceâtre.
Les fruits ronds, des baies, de 2 à 3 cm de diamètre, sont d'un beau jaune rougeâtre en arrivant à maturité. Ce sont des fruits uniloculaires mais qui contiennent de nombreuses semences. Graines ovoïdes longues de de 4 à 5 mm.
Les fruits comestibles contiennent une pulpe blanc bleuâtre qui est légèrement sucrée et délicatement parfumée. Les jeunes feuilles sont également comestibles.
Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.
A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.
Comme suite au décès de l'auteur, créateur et initiateur de cette magnifique encyclopédie Réunionnaise, les mises à jour ont été mise en pause.
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