Rhum arrangé zévi ou prune de cythère. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rhum arrangé zévi ou prune de cythère.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 2 litres de rhum.
- 10 zévis.
- 2 litres de rhum blanc.
- 8 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation de la recette :

Ouvrez les zévis en deux, enlevez les noyaux.

Dans un bocal mettre les zévis et le sucre.

Versez le rhum. Mélangez.

Laissez macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Le rhum arrangé se conserve pendant des années.

Information zévi ou prune de cythère :

Le zévi ou évi est le fruit du Pommier de Cythère ou Prunier de Cythère, Spondias dulcis Forst.

Le fruit appelé évi ou zévi à La Réunion et prune ou pomme de cythère en Europe est charnu jaune-orangé, ovoïde de 5 à 7 cm de long environ. A l'intérieur, un noyau fibreux et hérissé d'épine adhère à la pulpe juteuse.

Le fruit peut être mangé cru, la chair est croquante et un peu aigre. Les fruits non mûrs peuvent être transformés en gelée, pour faire des cornichons ou des condiments, ou utilisés pour aromatiser les sauces, les soupes et les ragoûts. Les jeunes feuilles sont consommées crues en Asie du Sud. En Indonésie, elles sont cuites à la vapeur et consommées comme légume avec du poisson salé et du riz.

Information sur le rhum arrangé :

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.

A l'île de la Réunion il y a une grande variété de rhum arrangé. Chaque famille personnalise le sien. Le rhum arrangé est une boisson forte ~ 40 °, préparée pour durer. On la conserve à l'abris de la lumière, on laisse mûrir et macérer pendant plusieurs mois. A consommer avec prudence et modération.

Toutes les recettes zévi ou prune de cythère :