Rougail dakatine combava. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Rougail dakatine combava.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


Les rougails 23 recettes

Pistache 3 Recettes

Combava 7 Recettes



Dakatine.
cacahuètes pistaches.
Cacahuète ou cacahouète, pistache de terre, arachide. Arachis hypogaea.
combava.
Combava.
Pilon.

Rougail dakatine combava.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 5 cuillères à soupe de beurre de cacahouètes.
- 1 Combava.
- 2 oignons.
- 2 piments.
- 2 tomates.
- Huile.
- Une pincée de sel.

Info dakatine :

La Dakatine est la marque de beurre de cacahouètes la plus répandue à La Réunion.

Préparation de la recette :

Lavez le combava soigneusement. A l'aide d'un zesteur prélever la moitié de la peau du combava ou avec une râpe à fromage sur grille moyenne. Attention le combava est très fort en goût.

Ébouillantez les tomates pour pouvoir les peler.

Coupez les tomates en dés les plus petits possibles.

Émincez finement les oignons.

Pilez les piments.

Dans une poêle faites roussir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite les zestes de combava, les dés de tomates, une pincée de sel et les cuillères de Dakatine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, les tomates doivent être bien écrasées, si nécessaire rajoutez un peu d'eau.


Information sur le combava :

Le fruit, le combava est rond de 5 à 8 cm, très bosselé à l'écorce grumeleuse extrêmement riche en huiles essentielles, il est resserré au sommet formant un mamelon. Sa base est arrondie. La pulpe du fruit est très acide elle contient des pépins.

Le combava est utilisé dans la cuisine réunionnaise. Son zeste y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails, les caris et les punchs. Le combava est également utilisé à la Réunion dans certaines charcuteries tel que les pâtés, bouchons et saucisses. Il est aussi utilisé pour la fabrication du rhum arrangé : Rhum arrangé combava.


Information sur la pistache ou cacahouète :

L’arachide, Arachis hypogaea aussi appelée cacahuète ou cacahouète, pistache de terre ou encore pois de terre, est cultivée à La Réunion, elle est vendue en saison fraîchement ramassée sur les marchés réunionnais, où elle est nommée tout simplement pistache. Les pistaches de l'arachide lorsqu'elles sont fraîches sont délicieuses, on leur attribue même des vertus aphrodisiaques.

L'arachide est une plante hypocarpogée c'est-à-dire qu'elle a la propriété d'enterrer ses fruits qui sont des gousses. Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre. Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm.

A la Réunion, les cacahuètes nommées pistaches sont consommées de différentes manières :

- Pistaches bouillies : Fraîchement arrachées les pistaches (décortiquées) sont bouillies dans de l'eau avec du sel. On les laisse refroidir dans l'eau avant de les manger.

- Pistaches grillées : Après les avoir mis les pistaches à sécher au soleil, elles sont grillées dans une poêle au feux de bois.


Information sur le rougail :

A La Réunion, le Rougail est un accompagnement froid que l'on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.

Le principe est de hacher le légume ou fruit en petit dès et de le mélanger à une préparation pilées : de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du sel et un autre aromate de son choix.

Le pilon et le calou :

Ustensile indispensable dans la cuisine réunionnaise, le pilon et le calou, mortier et pilon, pour broyer efficacement les épices et les herbes.

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Toutes les recettes pistache ou cacahouète :

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Toutes les recettes combava :

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Dernière mise à jour : Samedi 19 Octobre 2019   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2019

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