Rougail gombo ou lalo. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Rougail gombo ou lalo.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
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Rougail gombo ou lalo.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : pour 8 personnes.
- 4 gombos.
- 2 oignons.
- 2 piments.
- 2 gousses d'ail.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 1 cuillère de vinaigre.
- Une pincée de sel.
Préparation de la recette :
Choisissez de jeunes gombos bien tendres, les lavez-les à l'eau froide, raclez-en légèrement la peau pour en retirer le duvet et coupez les pédoncules.
Faites chauffer de l'eau dans un récipient, jetez les gombos dans l'eau bouillante avec une pincée de sel. Laissez cuire environ 10 minutes.
Égouttez les gombos. Coupez les gombos en petites rondelles.
Émincez finement les oignons. Versez-les dans une poêle avec l'huile, faites revenir sans dorer.
Pilez dans un mortier les gousses d'ail, le sel et les piments.
Versez dans la poêle les rondelles de gombos, votre mélange pilé. Faites cuire doucement, à découvert et en tournant souvent pendant 10 mm.
Enlevez du feu, laissez refroidir, au moment de servir versez le vinaigre et mélangez.
Information gombo ou lalo :
A La Réunion cet hibiscus, Abelmoschus esculentus, est cultivé sous le nom de Lalo. D'origine incertaine, inconnue à l'état sauvage, l'espèce est très répandue dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes, présente principalement en Afrique de l'Ouest, en Inde, aux Philippines, en Thaïlande et au Brésil.
Le fruit, le Gombo ou Lalo est une capsule pyramidale, amputée à la base et courbée à son sommet. Ces pyramides sont cannelées et recouvertes d'un duvet cotonneux. Sa section transversale montre cinq cavités qui forment un parfait pentagone. Le fruit contient des graines qui torréfiées remplacent le café, elles en ont, l'arôme mais ne sont pas excitantes du système nerveux.Â
Le Gombo contient une substance mucilagineuse, de texture gélatineuse, utile pour épaissir soupes et ragoûts.
Le fruit est succulent, jeune on le mange en salade, mûr on le fait cuire. Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices. Le gombo est légèrement laxatif.Â
Utilisation du rougail :
A La Réunion, le Rougail est un accompagnement froid que l'on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.
Le principe est de hacher le légume ou fruit en petit dès et de le mélanger à une préparation pilées : de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du sel et un autre aromate de son choix.
Le pilon et le calou :
Ustensile indispensable dans la cuisine réunionnaise, le pilon et le calou, mortier et pilon, pour broyer efficacement les épices et les herbes.
Toutes les recettes gombo ou lalo :
Dernière mise à jour : Mardi 23 Avril 2024 Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2024
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