Rougail margose ou margoze, Recette de cuisine créole de La Réunion, Recette traditionnelle simple rapide et facile.
On accompagne une multitude de viandes et de poissons avec les rougails, car ils permettent de relever ces mets de façon extraordinaire. Attention ces recettes d'accompagnement sont à doser avec prudence. Le rougail entretient une certaine équivoque autour de son appellation. Le même mot désigne selon les cas, un plat cuisiné, proche cousin du cari, ou un condiment relevé.
Rougail margose.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Rougail margose.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 4 petits margoses
- 2 oignons.
- 6 petits piments.
- 2 cuillère à soupe d'huile.
- Une pincée de sel.
- 1/2 cuillère à café de vinaigre.
Margose ou margoze : :
La margose ou margoze est le fruit de la momordique à feuilles de vigne, Momordica charantia L. La margose est un fruit semblable à un cornichon. Verdâtre en naissant, il devient jaune safran à maturité. Sa surface extérieure est parsemée d'énormes verrues. Il peut prendre différentes formes. Sa pulpe jaunâtre, douce et comestible enferme des semences recouvertes d'une membrane rouge sang.
A la réunion le fruit, la margose est préparée cuite en carry, crue en rougail et dans des salades pimentées.
Préparation de la recette :
Lavez les margozes.
Découpez les margozes en rondelles fines, en prenant soin d'ôter les graines.
Pilez les piments avec la pincée de sel.
Émincez finement les oignons.
Mélangez le tout dans un bol, en rajoutant 2 cuillères à soupe d'huile et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre.
Information sur le rougail :
A La Réunion, le Rougail est un accompagnement froid que l'on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.
Le principe est de hacher le légume ou fruit en petit dès et de le mélanger à une préparation pilées : de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du sel et un autre aromate de son choix.
Le pilon et le calou :
Ustensile indispensable dans la cuisine réunionnaise, le pilon et le calou, mortier et pilon, pour broyer efficacement les épices et les herbes.
Toutes les recettes margose :
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