Rougail tamarin. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.



Rougail tamarin.

Recette créole traditionnelle.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.



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Gousse de tamarin.


Fruit : Tamarin.

Rougail tamarin.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : pour 4 personnes.
- 250 g de Tamarin vert.
- 1 oignon.
- 4 piments.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 2 cuillères à soupe d'eau.
- Une pincée de poivre.
- Une pincée de sel.



Préparation de la recette :

Ecrasez très finement les gousses de tamarin vert en ajoutant 2 cuillères d'eau.

Epluchez, émincez finement l'oignon.

Dans le pillon, écrasez les piments avec la pincée de sel et de poivre.

Dans un bol mélangez le contenu du pillon, l'oignon emincé, le tamarin en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien.

Accompagnement :

Le rougail tamarin accompagne généralement les caris.



Information sur le rougail :

A La Réunion, le Rougail est un accompagnement froid que l'on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.

Le principe est de hacher le légume ou fruit en petit dès et de le mélanger à une préparation pilées : de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du sel et un autre aromate de son choix.

Le pilon et le calou :

Ustensile indispensable dans la cuisine réunionnaise, le pilon et le calou, mortier et pilon, pour broyer efficacement les épices et les herbes.



Information sur le tamarin :

Le tamarin et le fruit du Tamarinier : Tamarindus indica L. nommé à La Réunion : Tamarin des bas. Cet arbre assez commun est présent le long des routes dans les jardins et les parcs.

Son fruit comestible le tamarin est une gousse contenant plusieurs graines entourées de pulpe fibreuse. La gousse peut atteindre environ 15 cm de long, et contient 4 à 10 graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Tamarindus indica produit des fruits au bout de 8 à 12 ans.

Le tamarin est consommé en jus, en pâte de fruits et est à la base de nombreux plats épicés. Riche en vitamines B et C, minéraux calcium, fer, phosphore mais aussi en acide tartrique qui en cas d'excès peut avoir des effets laxatifs. La pectine qu'il contient est utilisée dans la confiture industrielle. Le jus très acide trouve un usage comparable au jus de citron.

Le tamarin est commercialisé frais, déshydraté, confit, en sirop ou sous forme de pâte, Il n'est pas rare d'en trouver sur les marchés réunionnais.




Toutes les recettes avec du tamarin :

Confiture : Tamarin vanille    Rhum arrangé tamarin    Rhum arrangé tamarin vanille    Rougail tamarin   




Dernière mise à jour : Jeudi 22 Août 2019   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2019

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