Rougail zévi. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
On accompagne une multitude de viandes et de poissons avec les rougails, car ils permettent de relever ces mets de façon extraordinaire. Attention ces recettes d'accompagnement sont à doser avec prudence. Le rougail entretient une certaine équivoque autour de son appellation. Le même mot désigne selon les cas, un plat cuisiné, proche cousin du cari, ou un condiment relevé.
Rougail zévi.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Rougail zévi.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 5 zévis.
- 2 petits piments.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- Une pincée de sel.
Préparation de la recette :
Pelez les zévis puis battez-les ( tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens). Une fois finie, il ne doit y avoir que des tout petits bouts.
Dans le pilon, écrasez les piments avec la pincée de sel.
Mélangez tous les ingrédients avec une bonne cuillère à soupe d'huile.
Information zévi ou prune de cythère :
Le zévi ou évi est le fruit du Pommier de Cythère ou Prunier de Cythère, Spondias dulcis Forst.
Le fruit appelé évi ou zévi à La Réunion et prune ou pomme de cythère en Europe est charnu jaune-orangé, ovoïde de 5 à 7 cm de long environ. A l'intérieur, un noyau fibreux et hérissé d'épine adhère à la pulpe juteuse.
Le fruit peut être mangé cru, la chair est croquante et un peu aigre. Les fruits non mûrs peuvent être transformés en gelée, pour faire des cornichons ou des condiments, ou utilisés pour aromatiser les sauces, les soupes et les ragoûts. Les jeunes feuilles sont consommées crues en Asie du Sud. En Indonésie, elles sont cuites à la vapeur et consommées comme légume avec du poisson salé et du riz.
Information sur le rougail :
A La Réunion, le Rougail est un accompagnement froid que l'on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.
Le principe est de hacher le légume ou fruit en petit dès et de le mélanger à une préparation pilées : de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du sel et un autre aromate de son choix.
Le pilon et le calou :
Ustensile indispensable dans la cuisine réunionnaise, le pilon et le calou, mortier et pilon, pour broyer efficacement les épices et les herbes.
Toutes les recettes zévi :
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