Le Carambolier à La Réunion est appelée tout simplement Carambole. On le cultive dans les jardins des habitations car c'est un arbre dont on fait un usage couramment de ses fruits. Il entre dans la compositions des courts-bouillons et des calalous.
Le fruit la carambole, les caramboliers peuvent porter leurs premiers fruits dès l'âge de cinq ans. La carambole, surprend par sa forme particulière et sa peau à l'aspect cireux. Coupé transversalement, elle a la forme d'une étoile à cinq branches. L'arbre est appelé star fruit en anglais à cause de sa forme en étoile. La baie est formée de cinq carpelles en forme d'aileron de cinq à huit centimètres contenant chacun deux graines plates. De couleur jaune, ferme et croquante, la carambole a un goût acidulé agréablement frais.
Les fruits mûrs peuvent se consommer crus mais le plus souvent, ces fruits sont utilisés en pâtisserie. Ils décorent admirablement une belle assiette de glace. Les fruits sont très riches en acide citrique, en acide oxalique et en vitamine A. Ils sont relativement pauvres en vitamine C.
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