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Recettes de cuisine créole : 175 recettes |
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Tradition culinaire de l'île de la Réunion, gastronomie créole.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées... |
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Les entrées 16 recettes |
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Recherchez une recette par produit ou ingrédient
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Les plats 71 recettes
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Toutes
les recettes. Classement alphabétique |
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Les caris créoles 24 recettes
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Les recettes avec des fruits |
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Les rougails 12 recettes
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Les recettes à base de viande |
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Les desserts 25 recettes
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Les recettes à base de poisson |
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Les
confitures 18 recettes
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Rhum
arrangé spécialité de La Réunion |
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Les
boissons 35 recettes
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Les derniers commentaires
des internautes |
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Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. |
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Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent |
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des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole. |
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Le plat traditionnel est le cari, un petit rituel veut que le riz soit placé au fond de l'assiette, que les grains soient rajoutés par dessus |
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et en dernier le cari, les rougails et achards sont servis dans un plat à part. |
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Le riz |
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Chez les réunionnais, la coutume est de prendre du riz, là où le peut, aux trois repas de la journée, le riz
chauffé, correspondant au |
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petit déjeuner matinal qualifier de goûter, du moins lorsque les moyens le permettent. D'autres mets, que
l'on désigne par les termes |
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de caris ou de rougails accompagnent le riz pour en relever le goût. La diversité, la quantité et la qualité de
ceux-ci varient suivant la |
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situation de fortune : viande, volaille, poisson, légumes, grains secs ( haricots rouges ou blancs, pois du Cap,
petit pois frais, pois |
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cassés, lentilles de Cilaos, ambrevates, embériques ), cacahuètes nommés pistaches, tamarin, brèdes, achards. |
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Il est d'abord un principe ancestral en vertu duquel le riz est obligatoirement le plat de résistance, tout ce
que l'on sert comme |
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accompagnement n'est que l'accessoire. |
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Les achards |
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Les achards sont un condiment à base de légumes, carotte, chou, haricot vert, palmiste, chou-fleur, chouchou,
mangue verte, |
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concombre ... passés dans une sauce d'huile
et de vinaigre assaisonnée de safran, ail écrasé, oignons, gingembre et gros piment |
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( piment z'enchar ). |
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Les brèdes |
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Les brèdes se font avec les cœurs de chouchou, de citrouille, de mouroungue et les herbes à potage que sont
les légumes feuilles, |
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tels que la morelle, la pariétaire, le chou de chine, le cresson, le lastron, la mafane surtout utilisé dans le
pot-au-feu d'origine |
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malgache. |
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Le rôle des épices |
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La cuisine réunionnaise, en use à sa manière, afin de rehausser la saveur des mets. Les aromates les plus
employés sont le poivre, |
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la cannelle, les clous de girofle, la noix
de muscade, la cardamome, le coriandre, le fenugrec, le cumin, le combava, le gingembre, le |
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curcuma et le safran. Il est évident que, pour relever le goût des mets, il est fait un abondant appel au piment
rouge, séché ou vert : |
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ce dernier étant celui qui apporte les plus de vitamines. La démesure étant parfois de mise, il n'est pas rare que
ce type de cuisine |
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puisse brûler la bouche de celui qui n'est pas averti. |
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Les rougails |
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On accompagne une multitude de viandes et de poissons avec les
rougails, car ils permettent de relever ces mets de façon |
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extraordinaire. Attention ces recettes d'accompagnement sont à doser avec prudence. |
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Tout sur la table |
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Le service à l'authentique mode créole relève d'avantage du buffet dressé que d'un repas à services
successifs, car les plats qui sont |
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proposés après les entrées sont tous servis en même temps et disposés rapidement sur la table. |
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