 |
|||
|
Cherchez une page sur le site
|
|||
 |
||
| Promo Séjour La Réunion | Navigation :: Accueil :: Recettes de cuisine créole :: | |
| Entrées :: Plats :: caris :: Rougails :: Desserts :: Confitures :: Boissons :: Recherche par ingrédient :: Toutes les recettes | ||
 |
| ITC Tropicar |
| Location de voitures |
| à La Réunion |
| 5 % de remise en ligne |
| itctropicar.com |
| Aide pour vos vacances |
| Help-vacances |
| Hôtels, gîtes, locations |
| saisonnières, campings |
| help-vacances.com |
| Les recettes : Rhum arrangé 36 Recette(s) trouvée(s). | Retour recherche par produit | ||||||||||||||||||||
| Le rhum est l’eau-de-vie provenant de la fermentation et de la distillation, soit des mélasses ou sirops provenant de la fabrication du | |||||||||||||||||||||
| sucre de canne, soit du jus de canne à sucre. A La Réunion sont produits en majorité des rhums dits traditionnels, obtenus par | |||||||||||||||||||||
| des procédés de fermentation et de distillation particuliers. Fabrication du Rhum. | |||||||||||||||||||||
| On distingue deux types de rhums traditionnels : - le rhum traditionnel agricole, dont la matière première est le jus de canne ou “vesou". - le rhum traditionnel de sucrerie qui utilise la mélasse. |
|||||||||||||||||||||
| Rhum arrangé. Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines | |||||||||||||||||||||
| à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse | |||||||||||||||||||||
| atteindre ces molécules. | |||||||||||||||||||||
| Sur le site :: Canne à sucre | |||||||||||||||||||||
|
Rhum arrangé ananas
Rhum arrangé aux épices Rhum arrangé aux feuilles de combava Rhum arrangé banane Rhum arrangé barbadine Rhum arrangé bibasse Rhum arrangé café Rhum arrangé cannelle Rhum arrangé carambole Rhum arrangé cerises à côtes Rhum arrangé combava Rhum arrangé fruits de la passion Rhum arrangé gingembre Rhum arrangé goyaves Rhum arrangé grenade Rhum arrangé jam-rose Rhum arrangé jamalac Rhum arrangé Jamblon ou jamelonier Rhum arrangé jamrosat Rhum arrangé jasmin Rhum arrangé jujube Rhum arrangé litchis Rhum arrangé longani, longane Rhum arrangé mangue Rhum arrangé menthe Rhum arrangé noix de coco Rhum arrangé pamplemousse Rhum arrangé pêche Rhum arrangé piment Rhum arrangé pitahaya Rhum arrangé raisin Rhum arrangé tamarin Rhum arrangé tangor Rhum arrangé vanille Rhum arrangé zatte ou pomme cannelle Rhum arrangé zévi |
| ||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||
| Fabrication du Rhum | |||||||||||||||||||||
|
Pour l'élaboration du rhum traditionnel, le processus commence par la dilution de la mélasse, résidu issu de la fabrication du sucre, et l'ajout de levures de fermentation. Vingt quatre heures plus tard, on obtient un jus qui titre à 5 ou 6° d'alcool et qu'on appelle le vin. A l'intérieur d'une première colonne à distiller comprenant 21 plateaux superposés, le liquide est porté à ébullition par une chaudière à vapeur : l'alcool s'évapore et gagne les plateaux supérieurs, tandis que le liquide résiduel, appelé vinasse est recueilli sur les plateaux inférieurs et éliminé. Au sortir de cette étape, les flegmes – autrement dit la partie évaporée -, entament leur refroidissement et leur condensation dans une seconde colonne, plus étroite. Passés à la vapeur douce, les 18 plateaux de cette colonne de concentration permettent de séparer les divers esters aromatiques de l'alcool : les huiles basses s'étagent sur les plateaux inférieurs, les huiles hautes sur les plateaux médiums tandis que les têtes, composants légers dont certains ont un parfum de pomme verte, montent vers les plateaux supérieurs. C'est là que les distillateurs vont composer à volonté les arômes, grâce au dosage subtil des divers composants. |
|||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
