Recettes Rhum arrangé. Recettes traditionnelles de Rhum arrangé.


Rhum arrangé.

Recette traditionnelle de rhum arrangé.

Recettes de rhum arrangé 92 recettes 1 pages. Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.


Rhum arrangé
Rhum arrangé
Coupeur de Canne à sucre
Rhum arrangé.
Rhum arrangé ananas.

Le rhum est l’eau-de-vie provenant de la fermentation et de la distillation, soit des mélasses ou sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit du jus de canne à sucre. A La Réunion sont produits en majorité des rhums dits traditionnels, obtenus par des procédés de fermentation et de distillation particuliers. Fabrication du Rhum. Sur le site :: Canne à sucre.

On distingue deux types de rhums traditionnels :
- le rhum traditionnel agricole, dont la matière première est le jus de canne ou “vesou".
- le rhum traditionnel de sucrerie qui utilise la mélasse.

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.


Rhum arrangé ananas

Rhum arrangé ananas vanille

Rhum arrangé aux épices

Rhum arrangé aux feuilles de combava

Rhum arrangé baie rose gingembre

Rhum arrangé banane

Rhum arrangé banane vanille

Rhum arrangé barbadine

Rhum arrangé barbadine vanille

Rhum arrangé bibasse

Rhum arrangé bibasse vanille

Rhum arrangé café

Rhum arrangé café vanille

Rhum arrangé canne à sucre

Rhum arrangé canne à sucre vanille

Rhum arrangé cannelle

Rhum arrangé cannelle vanille

Rhum arrangé carambole

Rhum arrangé cerises à côtes

Rhum arrangé citron

Rhum arrangé citron gingembre

Rhum arrangé citron vanille

Rhum arrangé coeur de pêche vanille

Rhum arrangé combava

Rhum arrangé feijoa

Rhum arrangé Figue de Barbarie

Rhum arrangé fraise

Rhum arrangé fraise menthe

Rhum arrangé fraise vanille

Rhum arrangé Fruit à pain vanille

Rhum arrangé fruit de la passion vanille

Rhum arrangé fruits de la passion

Rhum arrangé gingembre

Rhum arrangé girimbelle

Rhum arrangé goyave vanille

Rhum arrangé goyaves

Rhum arrangé grenade

Rhum arrangé grenade vanille

Rhum arrangé jam-rose

Rhum arrangé Jam-rose vanille

Rhum arrangé jamalac

Rhum arrangé jamalac vanille

Rhum arrangé Jamblon ou jamelonier

Rhum arrangé jasmin

Rhum arrangé jasmin vanille

Rhum arrangé jujube

Rhum arrangé jujube vanille

Rhum arrangé litchis

Rhum arrangé litchis vanille

Rhum arrangé longanes vanille

Rhum arrangé longani, longane

Rhum arrangé mûre

Rhum arrangé mûre menthe

Rhum arrangé mûre vanille

Rhum arrangé mangue

Rhum arrangé mangue banane

Rhum arrangé mangue cannelle

Rhum arrangé mangue citron

Rhum arrangé mangue fruit de la passion

Rhum arrangé mangue vanille

Rhum arrangé menthe

Rhum arrangé menthe vanille

Rhum arrangé noix de cajou vanille

Rhum arrangé noix de coco

Rhum arrangé pêche

Rhum arrangé pêche vanille

Rhum arrangé pamplemousse

Rhum arrangé pamplemousse vanille

Rhum arrangé papaye vanille

Rhum arrangé piment

Rhum arrangé pitahaya

Rhum arrangé pitahaya vanille

Rhum arrangé poire

Rhum arrangé poire pomme vanille

Rhum arrangé poire vanille

Rhum arrangé pomme cannelle vanille

Rhum arrangé raisin

Rhum arrangé raisin de mer vanille

Rhum arrangé raisin vanille

Rhum arrangé ramboutan vanille

Rhum arrangé tamarin

Rhum arrangé tamarin vanille

Rhum arrangé tangor

Rhum arrangé tangor vanille

Rhum arrangé tomate arbuste basilic

Rhum arrangé tomate arbuste menthe

Rhum arrangé vanille

Rhum arrangé vavangue

Rhum arrangé zévi

Rhum arrangé zévi vanille

Rhum arrangé zatte ou pomme cannelle

Rhum arrangé zatte vanille

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Fabrication du Rhum.

Pour l'élaboration du rhum traditionnel, le processus commence par la dilution de la mélasse, résidu issu de la fabrication du sucre, et l'ajout de levures de fermentation.

Vingt quatre heures plus tard, on obtient un jus qui titre à 5 ou 6° d'alcool et qu'on appelle le vin.

A l'intérieur d'une première colonne à distiller comprenant 21 plateaux superposés, le liquide est porté à ébullition par une chaudière à vapeur : l'alcool s'évapore et gagne les plateaux supérieurs, tandis que le liquide résiduel, appelé vinasse est recueilli sur les plateaux inférieurs et éliminé.

Au sortir de cette étape, les flegmes autrement dit la partie évaporée, entament leur refroidissement et leur condensation dans une seconde colonne, plus étroite. Passés à la vapeur douce, les 18 plateaux de cette colonne de concentration permettent de séparer les divers esters aromatiques de l'alcool : les huiles basses s'étagent sur les plateaux inférieurs, les huiles hautes sur les plateaux médiums tandis que les têtes, composants légers dont certains ont un parfum de pomme verte, montent vers les plateaux supérieurs. C'est là que les distillateurs vont composer à volonté les arômes, grâce au dosage subtil des divers composants.



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Dernière mise à jour : Samedi 27 Mai 2017   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2017

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