Recettes Rhum arrangé. Recettes traditionnelles de Rhum arrangé.

Rhum arrangé.

Recette traditionnelle de rhum arrangé.

Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.



Recettes de rhum arrangé.

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Rhum arrangé


Rhum arrangé


Coupeur de Canne à sucre


Rhum arrangé.


Rhum arrangé ananas.

Le rhum est l’eau-de-vie provenant de la fermentation et de la distillation, soit des mélasses ou sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit du jus de canne à sucre. A La Réunion sont produits en majorité des rhums dits traditionnels, obtenus par des procédés de fermentation et de distillation particuliers. Fabrication du Rhum. Sur le site :: Canne à sucre.

On distingue deux types de rhums traditionnels :
- le rhum traditionnel agricole, dont la matière première est le jus de canne ou “vesou".
- le rhum traditionnel de sucrerie qui utilise la mélasse.

Rhum arrangé.

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs : parfums, saveurs, sucres et vitamines à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules.



Rhum arrangé ananas
Rhum arrangé ananas vanille
Rhum arrangé aux épices
Rhum arrangé aux feuilles de combava
Rhum arrangé baie rose gingembre
Rhum arrangé banane
Rhum arrangé banane vanille
Rhum arrangé barbadine
Rhum arrangé barbadine vanille
Rhum arrangé bibasse
Rhum arrangé bibasse vanille
Rhum arrangé café
Rhum arrangé café vanille
Rhum arrangé canne à sucre
Rhum arrangé canne à sucre vanille
Rhum arrangé cannelle
Rhum arrangé cannelle vanille
Rhum arrangé carambole
Rhum arrangé cerises à côtes
Rhum arrangé citron
Rhum arrangé citron gingembre
Rhum arrangé citron vanille
Rhum arrangé coeur de pêche vanille
Rhum arrangé combava
Rhum arrangé feijoa
Rhum arrangé Figue de Barbarie
Rhum arrangé fraise
Rhum arrangé fraise menthe
Rhum arrangé fraise vanille
Rhum arrangé Fruit à pain vanille
Rhum arrangé fruit de la passion vanille
Rhum arrangé fruits de la passion
Rhum arrangé gingembre
Rhum arrangé girimbelle
Rhum arrangé goyave vanille
Rhum arrangé goyaves
Rhum arrangé grenade
Rhum arrangé jam-rose
Rhum arrangé jamalac
Rhum arrangé jamalac vanille
Rhum arrangé Jamblon ou jamelonier
Rhum arrangé jasmin
Rhum arrangé jasmin vanille
Rhum arrangé jujube
Rhum arrangé jujube vanille
Rhum arrangé litchis
Rhum arrangé longani, longane
Rhum arrangé mangue
Rhum arrangé mangue banane
Rhum arrangé mangue vanille
Rhum arrangé menthe
Rhum arrangé menthe vanille
Rhum arrangé noix de cajou vanille
Rhum arrangé noix de coco
Rhum arrangé pêche
Rhum arrangé pêche vanille
Rhum arrangé pamplemousse
Rhum arrangé pamplemousse vanille
Rhum arrangé papaye vanille
Rhum arrangé piment
Rhum arrangé pitahaya
Rhum arrangé pitahaya vanille
Rhum arrangé poire
Rhum arrangé poire pomme vanille
Rhum arrangé poire vanille
Rhum arrangé pomme cannelle vanille
Rhum arrangé raisin
Rhum arrangé raisin de mer, vanille
Rhum arrangé raisin vanille
Rhum arrangé ramboutan vanille
Rhum arrangé tamarin
Rhum arrangé tamarin vanille
Rhum arrangé tangor
Rhum arrangé tangor vanille
Rhum arrangé tomate arbuste basilic
Rhum arrangé tomate arbuste menthe
Rhum arrangé vanille
Rhum arrangé vavangue
Rhum arrangé zévi
Rhum arrangé zévi vanille
Rhum arrangé zatte ou pomme cannelle
Rhum arrangé zatte vanille




Fabrication du Rhum.

Pour l'élaboration du rhum traditionnel, le processus commence par la dilution de la mélasse, résidu issu de la fabrication du sucre, et l'ajout de levures de fermentation.

Vingt quatre heures plus tard, on obtient un jus qui titre à 5 ou 6° d'alcool et qu'on appelle le vin.

A l'intérieur d'une première colonne à distiller comprenant 21 plateaux superposés, le liquide est porté à ébullition par une chaudière à vapeur : l'alcool s'évapore et gagne les plateaux supérieurs, tandis que le liquide résiduel, appelé vinasse est recueilli sur les plateaux inférieurs et éliminé.

Au sortir de cette étape, les flegmes autrement dit la partie évaporée, entament leur refroidissement et leur condensation dans une seconde colonne, plus étroite. Passés à la vapeur douce, les 18 plateaux de cette colonne de concentration permettent de séparer les divers esters aromatiques de l'alcool : les huiles basses s'étagent sur les plateaux inférieurs, les huiles hautes sur les plateaux médiums tandis que les têtes, composants légers dont certains ont un parfum de pomme verte, montent vers les plateaux supérieurs. C'est là que les distillateurs vont composer à volonté les arômes, grâce au dosage subtil des divers composants.




Dernière mise à jour : Mercredi 26 Avril 2017   Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2017

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