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Usine
sucrière du Gol Saint-Louis. A voir A faire
A visiter à Saint-Louis et dans la commune. |
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Usine
sucrière du Gol. Situation : Le Gol Saint-Louis |
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Tourisme
industriel à la Réunion, la visite de l'usine sucrière du Gol |
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Récemment, la sucrerie du Gol à Saint-Louis a obtenu le label Réunion |
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Qualité Tourisme attribué par le Comité du Tourisme de La Réunion. L’équipe |
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“Tourisme Industriel” du groupe Quartier Français s’est engagée dans une |
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démarche qualité concernant ses visites d’usine. La sucrerie du Gol est le |
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premier site à adhérer à la charte Réunion Qualité Tourisme. |
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Après avoir pris toutes les précautions nécessaires, vous allez vous plonger |
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dans l’univers bruyant et fascinant de la fabrication du sucre.
Partant du caro |
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de canne planté aux abords de la boutique, le visiteur finira son parcours dans |
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l’atelier de cristallisation du sucre, découvrant ainsi l’intégralité de la |
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transformation de la canne en sucre. |
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La canne à sucre à la Réunion |
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La filière canne-sucre représente la première source de revenus à l'exportation |
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après le tourisme. Elle est aussi la première industrie agro-alimentaire de l'île. |
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Elle occupe 55% des surfaces agricoles et participe au revenu de plus de |
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15 000 familles. Aujourd'hui un hectare produit en moyenne 8 tonnes de |
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sucres. Grâce aux centrales thermiques bagasse-charbon, 45% des besoins |
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en électricité sont couverts par la canne. |
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Les
étapes de transformation et de fabrication |
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Récolte |
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La
canne à sucre est récoltée, par les coupeurs de canne, souvent à la
main à l'aide du sabre, elle est livrée, par les tracteurs qui |
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remplacent
les " charret'buf" sur les centres de réception de l'île, où
elle est chargée par des semi-remorques appelés " cachalots
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pour
être acheminée vers la sucrerie. |
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Préparation |
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Arrivée à l'usine, la canne est défibrée par le
shredder. |
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Broyage |
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La canne est broyée dans des moulins à rouleaux qui permettent de recueillir le jus (ou vesou) . La fibre restante appelée bagasse, |
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contient encore 55% d'eau et 1% de sucre, elle est envoyée à la centrale thermique pour produire de l'énergie, vapeur pour la sucrerie |
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et électricité pour EDF |
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Épuration |
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Après avoir été tamisé, le jus est mélangé à du lait de chaux et chauffé à 105° C, ce qui a pour effet de coaguler les matières en |
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suspension indésirables et de les faire se déposer. |
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Filtration |
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Les boues qui contiennent encore du sucre sont filtrées et séchées, on les appelle les écumes, elles sont récupérées par les |
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agriculteurs et servent d'engrais. |
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Évaporation |
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Le jus clair est concentré progressivement avec la vapeur provenant de la centrale thermique et perd la majeure partie de son eau, à |
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l'issue de cette opération réalisée en 5 étapes, on obtient le sirop. |
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Cristallisation |
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La cristallisation ou cuisson a pour but de produire les cristaux de sucre. Pour déclencher la cristallisation, on introduit des grains de |
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sucre très petits 10 microns, c'est l'ensemencement. Puis on fait grossir ces cristaux dans les cuites, on obtient alors la masse-cuite, |
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mélange de grains et de sirop ou liqueur. Cette masse-cuite sera refroidie lentement, puis centrifugée pour séparer les cristaux. La |
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liqueur restante, qui contient encore du sucre, sera re-cristallisée jusqu'à ce que le sucre contenu ne soit plus récupérable. La liqueur |
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finale, appelée mélasse, sera distillée pour la fabrication du rhum. |
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Séchage |
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Le sucre encore humide est séché et refroidi. Puis il est acheminé vers l'unité de conditionnement. |
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