Friture de bichiques. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Friture de bichiques.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Friture de bichiques.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1,250 kg de bichiques.
- 200 g de farine.
- Huile de friture.
- 1 citron.
- Sel, poivre.
Préparation de la recette :
Lavez plusieurs fois les bichiques puis les égoutter.
Roulez les bichiques dans la farine, faites-les frire par petites quantités dans une poêle profonde ou à la friteuse.
Égouttez-les bien sur du papier absorbant.
Pour les garder chauds et croustillants en attente, mettez-les dans le four bien chaud avec la porte ouverte.
Pressez le citron.
Au moment de servir, salez, poivrez et arrosez du jus du citron.
Accompagnement :
Riz et rougail.
Information sur les bichiques :
Les bichiques sont de tous petits poissons, minuscules alevins de différentes espèces, bousserondes, loches, cabots...
Ils se groupent à l'embouchure des rivières aux changement de lune, plus souvent en été qu'en hiver. Les bichiques sont transparentes et roses dans l'eau de mer et deviennent grises et opaques dans l'eau douce d'où les deux qualités trouvées sur les marchés.
Les bichiques remontent les cours d'eau et les parois rocheuses des cascades. La pêche en ces lieux, par de véritables acrobates, est étonnante ! on les pêche dans toute l'île mais plus fréquemment sur la côte Est, avec des vouves, nom malgache qui désigne des nasses.
Les vouves sont de différentes tailles, faites avec les nics mouffia ou nic coco, parties de la nervure centrale des palmes de mouffias, ou cocotiers.
A l'embouchure de la rivière, ces nasses sont placées dans l'eau, et les alevins y restent pris, on les pêche aussi avec des filets à mailles fines, plus avant dans la mer.
Chaque pêcheur a son canal, c'est à dire un espace qui lui est réservé pour la pêche et qu'il défend à quiconque d'utiliser.
Les bichiques deviennent de plus en plus rare à l'île de la Réunion et il devient un met très apprécié des familles réunionnaises. Le prix du kilo de bichique atteint facilement les 40 à 50 € le kilo.
Toutes les recettes bichique :
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