Gratin de papaye. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.

Gratin de papaye.

Niveau de difficulté : Facile.

Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 2 papayes à demi-mure.
- 2 oignons.
- 1 oeuf.
- 4 gousses d'ail.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 3 cuillères à soupe d'huile.
- Chapelure.
- Gruyère râpé.
- Sel.

Préparation de la recette :

Épluchez les papayes, coupez-les en deux et enlevez les graines.

Conservez une dizaines de graines de papaye.

Faites bouillir les papayes une vingtaine de minutes.

Pilez les graines de papaye avec l'ail.

Émincez les oignons.

Égouttez les papayes et écraser à l'aide d'une fourchette.

Faites revenir dans l'huile les oignons, le mélange pilé ( graines de papaye et ail ), la farine et la purée de papaye, ajoutez l'œuf battu. Salez. Mélangez bien, retirez du feu au bout de cinq minutes.

Mettez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et de gruyère râpé.

Faites cuire au four thermostat 5/6 pendant 40 minutes environs.

Servez chaud.

Information sur la papaye :

La papaye est le fruit du papayer, Carica papaya L.

La pulpe de la papaye, de couleur orangée, juteuse et fine, possède un parfum délicat, et une saveur musquée plus ou moins sucrée et parfumée selon les variétés. Elle renferme une cavité centrale comportant de nombreuses graines rondes et noires.

La papaye fait partie des fruits les plus riches en vitamine C : elle en renferme 64 mg aux 100 g, soit nettement plus que les agrumes. Son taux de provitamine A (ou carotène) s'élève en moyenne à 0,95 mg, un taux très supérieur à celui de la plupart des fruits. A noter que cette valeur peut pratiquement doubler (et atteindre jusqu'à 1,8 mg aux 100 g) pour les papayes dont la pulpe est fortement colorée. Enfin, la papaye est aussi largement pourvue en vitamines du groupe B : elle en renferme des quantités comparables à celles qu'on trouve dans les autres fruits frais (vitamine B1: 0,03 mg ; vitamine B2 : 0,03 mg ; vitamine B3 : 0,4 mg ; vitamine B5 : 0,22 mg ; vitamine B9 : 0,04 mg). Grâce à sa richesse en vitamine C, la papaye contribue très efficacement à la défense de l'organisme, et à la lutte contre les infections.

Ses minéraux, dont le total atteint 0,5 g pour 100 g, sont très diversifiés, et largement dominés par le potassium (plus de 200 mg).& Calcium et magnésium sont plutôt bien représentés (avec respectivement 20 et 13 mg). Le fer est présent à raison de 0,4 mg aux 100 g. On relève aussi la présence de zinc (0,1 mg), de cuivre, de manganèse et de molybdène.

La papaye participe aussi très efficacement à à la couverture de notre besoin en provitamine A. La provitamine A se transforme dans l'organisme en vitamine A, une vitamine indispensable à la croissance cellulaire, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu'à la vision crépusculaire. Elle possède par ailleurs de puissantes propriétés détoxicantes et anti-oxydantes, ce qui lui permet de jouer un rôle efficace dans la protection contre le cancer et la lutte contre le vieillissement cellulaire.

Avec la papaye, on assure également un complément minéral appréciable dans l'alimentation. En effet, sa densité minérale est élevée (1,5 g pour 100 kcalories), ce qui la rend précieuse pour un bon équilibre nutritionnel : elle permet de renforcer les apports en minéraux et en oligo-éléments, sans risque d'excès calorique. Sa haute densité en potassium (650 mg pour 100 kcalories) et en calcium (60 mg pour 100 kcalories) constitue de plus un atout pour la prévention cardio-vasculaire. Ses fibres stimulent en douceur le fonctionnement des intestins.

Outre les fruits mûrs, les fruits verts sont également employés. La chair de la papaye verte est utilisée en cuisine.

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