Recettes gingembre, toutes les recettes avec du gingembre. Cuisine créole. Recettes traditionnelles. Cuisine simple rapide et facile.
Toutes les recettes Gingembre.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Confiture : Gingembre
Rhum arrangé baie rose gingembre
Rhum arrangé citron gingembre
Rhum arrangé gingembre
Rougail tomate gingembre
Information :
Originaire d'Asie le gingembre, Zingiber officinale, est une épices dont l'usage remonte à la nuit des temps. On l'employait déjà dans l'Antiquité. Le gingembre est une épice appréciée à La Réunion.
La racine est tubéreuse, légèrement aplatie avec de nombreux prolongements en forme de palme larges et arrondis aux extrémités. Cette racine est de couleur variable. Parfois blanche jaunâtre, elle peut être grise ou pourpre. Intérieurement elle est blanche, compacte, résineuse. Son odeur est forte et pénétrante, sa saveur aromatique âcre.
L'impression de feu lors de la consommation de gingembre est due à la présence de shogaol, de paradol et de zingérone.
A partir du rhizome du gingembre sont extraites une oléorésine et une huile essentielle. L'oléorésine contient les composés chimiques à l'origine de la saveur piquante, tels que le gingérol. La composition de l'huile essentielle varie beaucoup suivant l'origine géographique mais on retrouve des composés odorants comme le zingiberène, le curcumène, le camphène, le bisabolène, le citral et le linalol. Ces deux extraits sont destinés à l'aromatisation des aliments, tandis que seule l'huile essentielle est utilisée dans la parfumerie.
Dernière mise à jour : Vendredi 26 Avril 2024 Webmaster. Tous droits réservés © 2002 / 2024
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