Canard laqué. Recette de cuisine créole de La Réunion. Recette traditionnelle simple rapide et facile.
Recettes de cuisine créole de La Réunion. Les plaisirs de la table revêtent une grande importance et les Réunionnais disposent d'un large éventail de traditions culinaires. Comme sa population un mélange d'ethnies emprunté à trois continents, la cuisine de l'île disposent d'un nombre de plats associent des éléments pris à plusieurs courants gastronomiques. Des influences, française, arabe, indienne, chinoise et créole.
Canard laqué.
Recette créole traditionnelle.
Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées.
Canard laqué.
Niveau de difficulté : Facile.
Ingrédients : Pour 4 personnes.
- 1 canard.
Pour la macération :
- 1,5 cuillère à café de sel.
- 4 cuillères à café de sucre.
- 1 cuillère à café de Ve Tsin.
- 3 cuillères à café de sauce Hoisin.
- 2 anis étoilés.
- 1/2 cuillère à café de poudre de 5 parfums.
- 2 cuillères à soupe de rhum.
Sauce pour laquer :
- 30 cl de vinaigre noir ou rouge.
- 2 cuillères à soupe de sucre de maltose.
- 10 cl d'eau.
Préparation de la recette :
Le canard laqué une recette de cuisine de la communauté chinoise de l'île de La Réunion. Plusieurs restaurants asiatique de notre île propose ce plat.
Incorporez tous les éléments de la macération dans un récipient, mélangez-les bien pour obtenir la marinade.
En enduire l'intérieur du canard avec la main puis recoudre l'orifice hermétiquement avec du fil alimentaire.
Plongez ensuite le canard dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et le suspendre.
Préparation de la sauce pour laquer le canard.
Mélangez les ingrédients de la sauce, les porter à ébullition et coupez le feu.
Enduire votre canard de ce mélange et le suspendre pour le faire sécher pendant 4 heures au moins.
Préchauffez votre four sur thermostat maximum, soit environ 250° et faire cuire le canard en 4 périodes de 15 minutes correspondant aux quatre faces de l'animal.
Accompagnement :
Riz et rougail.
Toutes les recettes canard :
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