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| Recettes les confitures créoles : 20 recettes | |||||||||||||||||||||
| Tradition culinaire de l'île de la Réunion, gastronomie créole. Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées... | |||||||||||||||||||||
| La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. La confection de la confiture conjugue un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et un savant équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine, l'acidité et les éventuels ingrédients ajoutés. La cuisson du mélange des fruits et du sucre amène la préparation à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Dans le produit final, la teneur en sucre total, déterminée par réfractomètre, doit être égale ou supérieure à 60 %. Cette concentration est également celle sui permet une bonne prise des confitures dans les conditions habituelles de transformation des fruits. | |||||||||||||||||||||
| Un jus de citron ajouté en début de cuisson préserve la couleur des fruits en raison de l’acide ascorbique (vitamine C) qu’il contient et qui bloque diverses réactions enzymatiques dont des réactions d’oxydation. | |||||||||||||||||||||
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Confiture : Ananas
Confiture : Banane Confiture : Banane à la vanille Confiture : Barbadine Confiture : Carambole Confiture : Cerise à côtes Confiture : Christophine ou Chouchou Confiture : Corossol Confiture : Fruit à pain Confiture : Fruit de la passion Confiture : Gingembre Confiture : Goyave Confiture : Jam-rose Confiture : Litchi Confiture : Longani ou longane Confiture : Mangue Confiture : Noix de coco Confiture : Papaye Confiture : Papaye à la vanille Confiture : Zévi ou évis pomme ou prune de Cythère |
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